鱈魚的地方名稱有大頭青、大口魚、大頭腥等，鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富，肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、帶魚都高，鱈魚可以用多種方式進(jìn)行烹飪，蘸調(diào)味汁使用味道尤其鮮美。鱈魚可以被制成魚肉罐頭，也可以熏制或腌制，小鱈魚通常被制成魚干。現(xiàn)在有很多低價油魚冒充鱈魚，我們該如何選購正真的鱈魚呢？

1、如何選購鱈魚

一看價格。鱈魚的價格較貴，一斤至少百元，而假鱈魚價格大都非常便宜，從十幾元到三十幾元不等。

二看肉質(zhì)。假鱈魚肉纖維較粗、肉色暗淡，且摸起來肉質(zhì)很松弛；真鱈魚肉纖維緊致，肉色較白，摸起來肉質(zhì)很細(xì)膩。

三看口感。真假鱈魚口感差別較大，真鱈魚肉質(zhì)非常細(xì)膩、口感甜滑、入口即化，幾乎嘗不出油脂，卻有獨(dú)特的清香和鮮味；假鱈魚肉質(zhì)粗且稍微有點(diǎn)發(fā)硬，油脂也相對較多。

2、清淡潤口鱈魚蘿卜湯

1.先準(zhǔn)備材料：超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。

2.一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。

3.用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。

4.往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然后，倒入鱈魚塊兒。

5.鍋燒開，加一點(diǎn)鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然后，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。

提醒：

1.這個湯很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實(shí)，浮沫也不嚴(yán)重。

2.如果用的是咸的鱈魚，要根據(jù)咸度決定要不要放鹽。

3、奶汁烤鱈魚

材料：鱈魚肉500克。

調(diào)料：植物油、味精、鹽、胡椒粉、奶粉、面粉各適量。

做法：

[1]鱈魚肉洗凈，切成小段，撒上鹽和胡椒粉，腌漬30分鐘。

[2]油鍋燒熱，放入魚段兩面煎黃。

[3]將奶粉及適量面粉、味精、鹽用水調(diào)成稀糊狀后，放入魚塊拌勻，放入烤箱，烤約15分鐘即可。

上述就是對于奶汁烤鱈魚具體方法的介紹，其實(shí)就是簡簡單單的三步，只要媽媽能夠一步一步的來，則就會很快學(xué)會的，做給自己可愛的寶寶吃。