其實(shí)很多人家里都會(huì)備有雞蛋，雞蛋不僅好吃，而且營養(yǎng)價(jià)值高，最重要的是雞蛋的吃法還特別多，一般的人會(huì)直接將雞蛋放進(jìn)冰箱里，而且雞蛋上也沒有保質(zhì)期，有的人甚至?xí)４婧芫茫请u蛋不能直接放冰箱嗎？雞蛋應(yīng)該怎么存放？

1、存放誤區(qū)

誤區(qū)一：橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是溫度過高時(shí)，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分，喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由于比重小于蛋白，會(huì)上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

誤區(qū)二：直接丟冰箱

許多人買回雞蛋后直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對(duì)的，蛋黃同樣會(huì)上浮貼在殼面，導(dǎo)致微生物入侵。

誤區(qū)三：沖洗后存放

清洗后的雞蛋，外蛋殼膜會(huì)被破壞，細(xì)菌和微生物便會(huì)輕而易舉進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。因此，若擔(dān)心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。

誤區(qū)四：放多久都行

雞蛋也有保質(zhì)期，并且同溫度和濕度有關(guān)。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過25度時(shí)保存時(shí)間會(huì)迅速縮短。

并且存放越久雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值越低，一定要注意雞蛋的生產(chǎn)日期是產(chǎn)出時(shí)間，而非包裝時(shí)間。因此雞蛋一定要盡早食用，不僅新鮮而且營養(yǎng)價(jià)值高。

2、正確存放

貼士一：大頭朝上放冰箱

買回雞蛋后一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地?cái)[放在冰箱內(nèi)。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)。

貼士二：遠(yuǎn)離揮發(fā)物存放

蛋殼上有許多細(xì)密的氣孔，若是和蔥姜蒜等揮發(fā)物一同存放，強(qiáng)烈的氣味便會(huì)滲入雞蛋，加速變質(zhì)。

貼士三：取出后盡快食用不可再次冷藏

雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用，冷藏的雞蛋遇濕會(huì)“發(fā)汗”，小水珠中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快進(jìn)入蛋液內(nèi)部，不能保質(zhì)必須盡快食用，更不能再次放入冰箱。

貼士四：獨(dú)立存放

如果沒有冰箱用于冷藏雞蛋，必須用干凈的紙或布做成空穴，獨(dú)立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細(xì)菌入侵，延長雞蛋保存。

3、雞蛋的一些食用誤區(qū)

誤區(qū)一：老年人不能吃蛋黃

許多人認(rèn)為，蛋黃膽固醇高會(huì)造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養(yǎng)學(xué)家佛林博士研究表明：食用雞蛋后人體內(nèi)膽固醇含量并不受影響。

且由于雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養(yǎng)成分，被譽(yù)為“全營養(yǎng)”食品，因此每日吃1-2個(gè)全蛋，不僅不會(huì)使得膽固醇升高，反而更有益健康。

誤區(qū)二：豆?jié){雞蛋不可同食

一些人認(rèn)為豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價(jià)值，實(shí)屬謠傳。

豆?jié){充分加熱后，蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆?jié){同時(shí)使用，不僅沒有降低營養(yǎng)價(jià)值，還能平衡膽固醇、氨基酸互補(bǔ)、提高蛋白質(zhì)的利用率。

誤區(qū)三：煮雞蛋時(shí)間越長越好

雞蛋怎么吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸雞蛋營養(yǎng)最佳。可許多人在煮雞蛋時(shí)為了保證雞蛋煮熟往往煮很久，這樣反而會(huì)使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。

做法：在鍋中加水，將清洗過后的雞蛋浸泡1分鐘，小火燒開后，文火煮8分鐘即可。

誤區(qū)四：紅汞染雞蛋

一些地區(qū)會(huì)用紅藥水（紅汞）把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時(shí)，紅汞便會(huì)通過蛋殼上的小孔進(jìn)入蛋白和蛋黃，人食用后會(huì)引起中毒。因此如果要染紅雞蛋，一定要選用食用紅色。

誤區(qū)五：蛋殼越深營養(yǎng)越好

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認(rèn)為顏色越深營養(yǎng)越好，其實(shí)決定蛋殼顏色的“卵殼卟啉”并無營養(yǎng)價(jià)值。評(píng)判雞蛋時(shí)，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質(zhì)含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)也稍好一些。

誤區(qū)六：土雞蛋、功能雞蛋更好

專家指出土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋，其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值并無太大差異，只是口感上更好，應(yīng)避免夸大其營養(yǎng)價(jià)值。

此外，市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”也不要盲目購買。由于并非每個(gè)人都缺乏其中所指的營養(yǎng)素，因此切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。

4、炒雞蛋的烹飪技巧

炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時(shí)還會(huì)糊鍋，甚至還有蛋腥味。其實(shí)，如果你在打雞蛋的時(shí)候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋了。

第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒，其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會(huì)更嫩，同時(shí)，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

另外一樣寶是清水，在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會(huì)容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。