皮蛋被評(píng)為世界上最難吃的食物之一，不過(guò)其卻一直收到中國(guó)人的喜愛(ài)，比如上火時(shí)會(huì)吃一粒當(dāng)作退火的膳食，夏天喝啤酒也喜歡來(lái)個(gè)涼拌皮蛋，而且身體虛弱時(shí)也會(huì)來(lái)一份皮蛋瘦肉粥，不過(guò)皮蛋雖然好吃，但卻不宜多食，因?yàn)槠鋵?duì)身體還是有一定的害處，近日39歲的衢州男子陳先生就因?yàn)檫B續(xù)幾天吃了皮蛋瘦肉粥而進(jìn)了醫(yī)院。

1、吃皮蛋瘦肉粥中毒

7月25日晚上，和往常一樣，陳先生吃完晚飯后出門(mén)散步乘涼，三五好友聚在一起聊聊天。聊著聊著，大伙發(fā)現(xiàn)陳先生嘴唇特別的紫，但是陳先生身體并無(wú)任何異樣，也沒(méi)在意?；氐郊抑校愊壬l(fā)現(xiàn)自己不僅嘴唇發(fā)紫，連指甲也是紫的，雖然身體沒(méi)有任何的不舒服，保險(xiǎn)起見(jiàn)，他還是來(lái)到衢州市柯城區(qū)人民醫(yī)院急診科。

經(jīng)診斷，陳先生為亞硝酸鹽中毒。

“一般亞硝酸鹽中毒有兩種情況，一是工作中接觸到亞硝酸鹽，二是過(guò)量食用了含有亞硝酸鹽的食物。我們了解了一下患者的工作生活情況，都與亞硝酸鹽中毒沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)，最后家屬告訴我們，患者連續(xù)幾天食用了皮蛋瘦肉粥，這是導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的原因。”衢州市柯城區(qū)人民醫(yī)院急診科主任汪軍解釋道?！眮喯跛猁}中毒會(huì)出現(xiàn)頭暈乏力、嘔心嘔吐、胸悶氣閉等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)休克甚至死亡，患者除了嘴唇和甲床發(fā)紫之外沒(méi)有其它癥狀與他的體質(zhì)有一定關(guān)系?！?

經(jīng)過(guò)診治，目前陳先生已無(wú)大礙。

汪軍告訴記者，皮蛋瘦肉粥是一種常見(jiàn)的食物，一般情況下不會(huì)吃壞身體，但是皮蛋是腌制而成的食物，含有亞硝酸鹽，在這種高溫天氣下，亞硝酸鹽含量會(huì)更高。加上陳先生連續(xù)幾天食用，所以才導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。

醫(yī)生提醒市民，亞硝酸鹽有毒，人體攝入0.3克至0.5克便會(huì)引起中毒，攝入3克則會(huì)導(dǎo)致死亡。腌制類(lèi)的食品一定要適量食用，這類(lèi)食物中亞硝酸鹽含量都比較高。此外，建議大家少吃粉嫩熟肉，隔夜剩飯菜、火鍋湯等，這些都是易聚集亞硝酸鹽的食物。

2、皮蛋中的有害物質(zhì)

皮蛋由工業(yè)硫酸銅腌制，以縮短腌制時(shí)間。南昌當(dāng)?shù)氐钠さ爸谱髌髽I(yè)，確實(shí)大多使用了硫酸銅進(jìn)行腌制，使得皮蛋的制作周期縮短至一個(gè)月左右。由于工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，用于皮蛋加工，將導(dǎo)致食品重金屬含量超標(biāo)，而毒皮蛋的危害也是由于重金屬含量超標(biāo)導(dǎo)致的。

（1）鉛及其化合物含量超標(biāo)的危害

食品中鉛的含量必需小于0.6%(Pb計(jì))，否則會(huì)產(chǎn)生毒副作用。鉛及其化合物通過(guò)皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會(huì)影響到造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、胃腸道、生殖系統(tǒng)、心血管、免疫與內(nèi)分泌系統(tǒng)等，對(duì)于孕婦，還有可能影響胎兒的健康。

（2）砷及其化合物含量超標(biāo)的危害

砷及其化合物被認(rèn)為是致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期使用含砷高的化妝品可引起皮炎、色素沉積等皮膚病，最終導(dǎo)致皮膚癌。砷及其化合物中毒主要表現(xiàn)為末梢神經(jīng)炎癥，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發(fā)變脆易脫落，皮膚色素高度沉著，甚至有可能轉(zhuǎn)變成皮膚癌。

（3）鎘及其化合物含量超標(biāo)的危害

金屬鎘的毒性很小，但鎘化合物屬劇毒，尤其是鎘的氧化物。鎘及其化合物主要對(duì)是心臟、肝臟、腎臟、骨骼肌及骨組織有損害，還有可能誘發(fā)高血壓、心臟擴(kuò)張、早產(chǎn)兒死亡和肺癌。

（4）汞及其化合物含量超標(biāo)的危害

汞是有毒金屬，在任何情況下都是不允許被用來(lái)在食品中添加的，但是間接導(dǎo)致汞及其化合物含量超標(biāo)的事件也是屢見(jiàn)不鮮。

如果長(zhǎng)期使用此類(lèi)產(chǎn)品，汞及其化合物都可以穿過(guò)皮膚的屏障進(jìn)入機(jī)體所有的器官和組織，對(duì)身體造成傷害，尤其是對(duì)腎臟、肝臟和脾臟的傷害最大，從而破壞酶系統(tǒng)的活性，使蛋白凝固，組織壞死，產(chǎn)生易疲勞、乏力、嗜睡、淡漠、情緒不穩(wěn)、頭痛、頭暈、震顫等癥狀，同時(shí)還會(huì)伴有血紅蛋白含量及紅細(xì)胞、白細(xì)胞數(shù)降低，肝臟受損等，此外還有末梢感覺(jué)減退、視野向心性縮小、聽(tīng)力障礙及共濟(jì)性運(yùn)動(dòng)失調(diào)等等。

目前，皮蛋生產(chǎn)中國(guó)家現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要用食品級(jí)的硫酸銅，可是現(xiàn)實(shí)中沒(méi)有企業(yè)做這方面的認(rèn)定，政府也沒(méi)有認(rèn)定，所以現(xiàn)在基本上用的都是工業(yè)級(jí)的硫酸銅。不僅毒皮蛋對(duì)人體有害，而且一般的皮蛋吃多了也會(huì)導(dǎo)致重金屬超標(biāo)，因此基于我國(guó)目前皮蛋的生產(chǎn)現(xiàn)狀而言，還是少吃為好。

3、其不能和什么同吃

（1）甲魚(yú)

皮蛋不能與什么同吃，甲魚(yú)就是其一，甲魚(yú)俗稱(chēng)水魚(yú)、王八和團(tuán)魚(yú)，它是屬于卵生爬行動(dòng)物，在水陸兩棲生活。甲魚(yú)是不能和皮蛋同吃的，因?yàn)槠さ爸泻写罅康臒o(wú)鉛，它會(huì)影響到甲魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)使甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量的流失，因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意，不要將皮蛋和甲魚(yú)同時(shí)食用。

（2）李子

李子我們都有吃過(guò)，夏天是李子的大量上市的季節(jié)，我們現(xiàn)在習(xí)慣性在飯前先吃一小點(diǎn)水果再吃飯，在飯前的水果里面可能就有李子，因此小編建議大家，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話，建議你取其一食用，另外一種可以留到下一頓再吃，這樣對(duì)你的身體是有好處的。李子我們都是以鮮食為主的，皮蛋中的無(wú)鉛它會(huì)李子里面的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生沖突的，如果同時(shí)食用的話會(huì)引起身體不適的。皮蛋不能與什么同吃，李子也是包括在里面的哦。

（3）紅糖

我們知道紅糖是我做有些菜的好幫手，喝生姜紅糖茶還有治痛經(jīng)的功效，那你還知道皮蛋不能與什么同吃呢，紅糖它被包含其中了。要是你喜歡喝紅糖水的話，那么小編建議你盡量少吃皮蛋，因?yàn)槠さ笆遣豢梢耘c紅糖同吃的，所以我們?cè)诔云さ爸耙欢ㄗ⒁庖幌逻@一餐中有沒(méi)有與皮蛋不能同吃的食物，如果沒(méi)有你方可大膽的食用，要是有的話就要注意一下喔。