生活中有很多食物，不同的食物有不同的營養(yǎng)價值，卷心菜是一種非常常見的蔬菜，卷心菜的不僅味道好，而且價格便宜，經(jīng)常吃卷心菜有什么好處呢？越來越多的人開始注重養(yǎng)生，那你們知道卷心菜有哪些養(yǎng)生的功效嗎？下面，小編給大家具體介紹一下卷心菜的養(yǎng)生功效。

1、卷心菜養(yǎng)生的功效

1、卷心菜擁有多種營養(yǎng)成份富含維C防感冒!

世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，卷心菜因富含多種營養(yǎng)成分名列第三。一個成年人每天吃2—3片卷心菜葉，就能滿足一天維生素C需要量的50%。

提醒：如何留住蔬菜中的維生素C?

現(xiàn)購現(xiàn)吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。

急火快炒：維生素會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。

淀粉勾芡：烹調(diào)中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護(hù)維生素C的作用。

焯菜水要多：焯菜時應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。

忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

2、卷心菜能抗癌

其實，早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱，卷心菜是一味良藥。近年來，卷心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重視。如其含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，有抗癌作用。其所含果膠及大量粗纖維，能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，起到預(yù)防腸癌的作用。

卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常見的是炒著吃。炒菜有兩大竅門：一是炒時最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的脂溶性維生素，才能充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時最好不要蓋鍋蓋，這樣能使揮發(fā)性分子大量釋放出去。

3、卷心菜能強(qiáng)健骨骼

卷心菜還含有豐富的葉酸，能預(yù)防和治療貧血。它含有的維生素A、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松。此外，它所含的一種特殊成分———維生素U樣因子，能促進(jìn)胃十二指腸潰瘍愈合。

盡管卷心菜營養(yǎng)豐富，但由于含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，所以脾胃虛寒者，不能多吃。

卷心菜有很多不同的吃法，不論是生吃還是炒著吃都是可以的，如果喜歡炒卷心菜，這時候需要注意的就是不要用普通的豆油，最好是用橄欖油。再這種不飽和油脂的幫助下，卷心菜當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)才能被人體更好的吸收。

2、卷心菜冷藏后更好

這是因為，有些蔬菜在采摘時并未完全成熟，在隨后的冷藏條件下，蔬菜還可以繼續(xù)生長，就像豆子發(fā)芽長成豆芽一樣。這種處于生長期的蔬菜，營養(yǎng)更為豐富，尤其是維生素的含量非常高。

此外，剛摘下來的蔬菜，常常帶有對人體有害的物質(zhì)，如農(nóng)藥、化肥等，最好冷藏一段時間，等有毒物質(zhì)降解后再食用。尤其是綠葉和嫩莖類蔬菜，最容易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以硝酸鹽的形式堆積于葉片中，在貯存中或烹調(diào)后可能轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)――亞硝胺。因此，可以將卷心菜和大白菜之類“封閉式”蔬菜的表層葉片剝掉，略加沖洗后放入冰箱保存。而菠菜、芹菜等“開放式”葉片的蔬菜，則應(yīng)盡快用弱堿性洗滌劑（比如淘米水）沖洗干凈，除去葉子上殘留的農(nóng)藥后再冷藏保存。

根莖類蔬菜如紅薯、白蘿卜、胡蘿卜、藕等對土壤和水源中的化肥污染最為敏感，一定要存放一段時間，待殘留在蔬菜上面的有害物質(zhì)分解之后再食用。