近年來，很多人都喜歡吃野菜，覺得野菜更加想新鮮自然，不含有多余的一些化學(xué)藥劑，有些人還會自己到田野中去采摘，野菜有很多，不過并不是所有野菜吃了都好的，吃野菜有一些需要注意的，那么野菜吃法有什么講究？吃野菜要注意些什么？

1、吃野菜的注意事項

對那些過敏體質(zhì)的人來說，不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者，吃野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治，以免引起肝、腎功能的損害，影響身體健康。

有一些野菜需要經(jīng)過處理才能吃，如山藥菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不經(jīng)浸泡，食用后會周身不適。這類野菜煮前務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上進(jìn)行解毒處理。苦味野菜也應(yīng)略泡輕揉去除苦味且不宜多食。因為苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火的作用，但過量食用可損傷脾胃。大多數(shù)葉類野菜有一點澀味，宜先煮去澀味，即將水燒開，放入鮮野菜煮兩分鐘后立即撈起，再烹調(diào)。樹葉類不宜炒著吃。

如刺嫩芽、槐花、榆錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。野菜要趁鮮吃。久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，食后輕者悶、脹、吐，重者則會危及生命。

對那些過敏體質(zhì)的人來說，不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者，吃野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治，以免引起肝、腎功能的損害，影響身體健康。

生長在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃。化工廠所排放的廢水中有毒物質(zhì)含量相當(dāng)高，生長在河邊的野菜相應(yīng)地含有毒素，食用后會給身體健康帶來隱患。另外，噴施過農(nóng)藥的莊稼地里的野菜也不要去采摘。

路邊的野菜不宜采食。路上趟起的灰塵、車輛的廢氣，很容易污染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體中含有鉛，污染了路邊的空氣，在這種環(huán)境中生長的野菜很容易將汞、鉛重金屬吸收并貯存，人們食用不慎或食用過多容易造成重金屬蓄積中毒。

野菜的生長期多于一般蔬菜，營養(yǎng)豐富。根據(jù)營養(yǎng)素分析結(jié)果，許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，其含量一般均高于栽培蔬菜。與栽培蔬菜比較，野菜的蛋白質(zhì)含量要高20％。野菜還含有各種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等微量元素。野菜的吃法很多，涼拌、炒吃、燒湯、做餡料等均可。

但是野菜并非完全綠色食品，特別在城市人口密集地區(qū)、工廠和居民區(qū)附近，以及受污染的河流、水體附近的野菜，因易受污染而不能食用；不認(rèn)識的野菜最好不要吃，有些野菜是有毒的，食后輕者胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉，重者則危及性命；野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差；在食野菜前，為了安全起見，最好在清水里浸泡兩小時以上進(jìn)行解毒后再食用。

2、可食用的野菜

1、降血壓：吃清明菜

高血壓患者除了平時除了服用降壓藥，不妨吃點”清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為”白蒿子”。清明菜能擴(kuò)張局部血管，可用于治高血壓，可以稱為”野菜中的降壓藥”。

2、降膽固醇：吃薺菜

體檢時不少人查出”膽固醇高”、”甘油三酯高”，這時可以吃點薺菜。專家介紹，薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。此外，薺菜中還含有還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等營養(yǎng)成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養(yǎng)生功效。

3、降血糖：吃馬齒菜

糖尿病雖然目前無法根治，平時多吃點馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱為餐桌上的”胰島素”。

4、防動脈硬化：吃小根蒜

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。

5、預(yù)防腫瘤：吃苦荬菜

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地區(qū)都有?？嗖酥芯S生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質(zhì)含量豐富。研究發(fā)現(xiàn)，長期吃苦菜及其制品，可預(yù)防腫瘤、增強(qiáng)人體免疫力等?？嗖硕嗵呛蜕攀忱w維還有抗便秘的作用。

6、消化不良：吃蒲公英

消化不良、腸胃不好的人可以適當(dāng)吃點”婆婆丁”。專家介紹，”婆婆丁”其實就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。

7、防胃癌：吃魚腥草

魚腥草中每百克含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發(fā)油等。這些物質(zhì)對病灶有一定抑制作用。經(jīng)研究證實，魚腥草對癌細(xì)胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

8、防感冒：吃穿心蓮

穿心蓮，又名春蓮秋柳，一見喜，這個季節(jié)吃再合適不過了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，而藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行可愛冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預(yù)防和治療作用。

9、治咽炎：吃馬蘭頭

得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常難受，這時可以吃點馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時就可以請它來幫忙。

溫馨提醒：購買野菜時最好在超市和商場，若在市場上購買，一定要問明生長地點；要看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識的野菜最好不吃。不要采摘、出售、購買、加工和食用不認(rèn)識的、過去沒有食用習(xí)慣的野菜。