牛蛙是蛙類的一種，牛蛙的肉特別多，而且口感鮮嫩，味道也非常的鮮，因此深受很多人的喜愛，但是吃牛蛙也有許多要注意的地方，那么牛蛙的營養(yǎng)價值功效有哪些？牛蛙的美味吃法有哪些？吃牛蛙的好處有很多，下面就來詳細(xì)了解具體情況，以及牛蛙的美味吃飯吧。

1、牛蛙的營養(yǎng)功效

1、牛蛙不僅味道鮮美而且營養(yǎng)價值非常豐富。每100克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品，因此備受人們的喜愛。

2、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。牛蛙有促進(jìn)人體氣血旺盛、精力充沛、滋陰壯陽、養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。

3、牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解生成復(fù)合胺基酸。其中精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。水解的復(fù)合胺基酸經(jīng)分離提純可用于醫(yī)藥、化妝工業(yè)。牛蛙的內(nèi)分泌系統(tǒng)可分泌各種激素，經(jīng)提取可用于醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)以及科學(xué)研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產(chǎn)劑，利于人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化酶，尤其是水解蛋白質(zhì)的酶類含量高。牛蛙的膽汁提取加工后可作藥用。蛙皮可制作外科手術(shù)線的優(yōu)良原料。蛙油可制作高級潤滑油。

4、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上認(rèn)為：人(尤其是婦女)忌口之時食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。另外醫(yī)學(xué)上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉、熱瘡和疥瘡、浮腫等疾病。

2、牛蛙的做法推薦

作為餐桌上的美食，牛蛙的做法有哪些呢？下面小編就為大家推薦5款牛蛙的做法吧！

1、炒牛蛙的做法

食材用料：牛蛙1只、元蔥1段、油40克、醬油適量、冰糖3克、辣椒2個、蒜5瓣、料酒適量。

做法：

(1)牛蛙洗凈剪小塊瀝干水分。

(2)準(zhǔn)備好配料，辣椒、元蔥切碎、冰糖壓碎、大蒜壓扁。

(3)鍋里倒油。

(4)油6分熟蒜和將元蔥爆香。

(5)放牛蛙煸炒至完全變色。

(6)放入辣椒繼續(xù)翻炒幾下。

(7)放料酒、醬油、冰糖后水燜煮至收汁即可。

2、水煮牛蛙的做法

食材用料：牛蛙1只、香辣粉適量、油適量、蔥適量、姜適量、尖紅辣椒適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、生菜葉少許。

做法：

(1)先將牛蛙洗剝干凈、剁好。

(2)牛蛙再用香辣粉拌勻腌放15分鐘。

(3)把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出。

(4)繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味。

(5)加一大碗水再放入煸好的牛蛙。

(6)依次放料酒、鹽、醬油。

(7)等快熟時放入生菜葉、加點(diǎn)雞精即可出鍋。

3、泡椒牛蛙的做法

食材用料：牛蛙兩個、大蔥一顆、蒜一朵、姜適量、泡椒適量、小米椒十個、油適量、鹽少許、生抽兩湯匙、蠔油適量、胡椒粉少許。

做法：

(1)將牛蛙去頭去皮去內(nèi)臟、洗干凈備用。

(2)蔥切成段、姜切成小塊、大蒜拍扁、泡椒和小米椒切成圈。

(3)將牛蛙剁成塊。

(4)剁好的牛蛙用生抽、蠔油、胡椒粉腌制十分鐘。

(5)開大火將鍋燒熱、過熱后放入油、油五成熱后放入蔥姜蒜熗鍋，炒出香味即可。

(6)放入泡椒、小米椒、鹽繼續(xù)翻炒。

(7)放入腌好的牛蛙爆炒炒出香辣味。

(8)然后鍋中稍微放點(diǎn)兒水，稍稍煮一下。

(9)收湯汁，泡椒牛蛙就做好了。

4、麻辣牛蛙的做法

食材用料：牛蛙1只，蔥、蒜、辣椒、花椒、芹菜、油、醬油、料酒、豆瓣醬、香菜適量。

做法：

(1)牛蛙洗凈、瀝干水份。

(2)蔥、蒜、辣椒切好，同花椒一起放入碗中，芹菜切成絲。

(3)鍋里放油，下蔥蒜等入鍋，待油燒熱慢慢炒出香味。

(4)放入牛蛙翻炒。

(5)加入醬油、料酒、豆瓣醬繼續(xù)翻炒。

(6)加入少許開水煮5分鐘左右。

(7)加入芹菜絲煮3分鐘左右即可，加入香菜盛出即可。

5、干鍋牛蛙的做法

食材用料：牛蛙3個、醬油適量、蔥適量、白胡椒粉適量、茭白適量、平菇多放、青筍適量、蠔油一勺、腐竹1小塊、海底撈麻辣鍋底兩勺、蒜半個、鹽一勺、豆瓣醬一勺、白芝麻一把、姜一塊。

做法：

(1)牛蛙剁塊、加胡椒粉和姜汁去腥。

(2)所有蔬菜切段后入熱水鍋焯熟備用。

(3)腐竹泡發(fā)后也入熱水鍋焯熟。

(4)兩勺麻辣鍋底、一勺豆瓣醬、一勺蠔油、一勺鹽、半勺糖調(diào)勻。

(5)熱鍋下油加牛蛙煸炒至斷生后起鍋備用。

(6)把蔥姜蒜下到油鍋內(nèi)煸香。

(7)下調(diào)好的醬、炒香。

(8)把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內(nèi)翻炒(不用加水)，再調(diào)下咸淡。

(9)加入蔥段和辣椒段。下一勺香油再加點(diǎn)白胡椒粉就OK啦。

3、牛蛙的選購技巧

1、牛蛙體形與一般蛙相同，但個體較大，雌蛙體長達(dá)20厘米，雄蛙18厘米，最大個體可達(dá)2千克以上。頭部寬扁?？诙宋?，吻端尖圓面鈍。眼球外突，分上下兩部分，下眼皮上有一個可折縐的瞬膜，可將眼閉合。背部略粗糙，有細(xì)微的膚棱。四肢粗壯的就是好牛蛙。

2、有的牛蛙皮膚顏色較深，有的顏色較淺，這個倒沒關(guān)系。主要是看牛蛙的健康狀態(tài)，只要健康的都可以，盡量避免買到生病的牛蛙。

3、牛蛙生病的狀態(tài)主要有紅腿病，就是大腿邊上紅腫，肥大。還有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，這樣的原因都是因?yàn)椴【腥緦?dǎo)致牛蛙傷口潰爛，還有肚子太大也是病狀，全身膨大（特別是肚子）。

4、牛蛙活潑時，你碰到它頭，下巴會彎曲勾進(jìn)來是最好的，因?yàn)樗猩矸磻?yīng)，說明很健康，那就最好的了。