西蘭花是生活中很常見的蔬菜食物,經(jīng)過適當?shù)呐腼冎?,味道可口迷人,而且營養(yǎng)價值極高,最重要的是有極好的抗癌作用,那么西蘭花蒸著吃最防癌?西蘭花的營養(yǎng)價值是什么?西蘭花的抗癌吃法有很多,下面就來詳細了解如何吃西蘭花抗癌效果最好吧。
西蘭花中的營養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,維生素A含量是白花菜的很多倍,西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,與同屬于十字花科的白菜花相當。
西蘭花的平均營養(yǎng)價值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西蘭花中,水分占90.6%,含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克,能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外,西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率,還有殺菌和防止感染的功效。
接下來,一起來看看如何吃西蘭花最好吧。
跟其他烹調(diào)方法相比,西蘭花隔水蒸5分鐘左右,黑芥子酶保持得最好,這樣做出來的西蘭花更抗癌。烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇,花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成,如果直接放在案板上切,會有很多小粒花朵散落,造成損失。建議將西蘭花沖洗后,用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇,或者用手直接掰下,這樣能得到完整的花簇。此外,還有研究發(fā)現(xiàn),西蘭花和番茄一起吃,防癌效果會更強。
西蘭花最防癌的吃法就是蒸著吃哦。
1.看顏色:西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳,若有泛黃現(xiàn)象或開出黃色花朵者,則表示已過度成熟或儲藏太久。但若上部略帶紫色,是正?,F(xiàn)象,也不會影響味道。
2.掂重量:手感較沉重的西蘭花為良品,但需要注意的是,要避免選擇花球過硬,花梗特別寬厚結(jié)實的西蘭花,這樣的西蘭花比較老。
3.看花球、花蕾:花球表面無凹凸、整體有隆起感,花蕾緊密結(jié)實的西蘭花品質(zhì)較好。
4.看葉片:若西蘭花帶葉,那么葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。
5.觀察花梗的切口:觀察西蘭花梗的切口是否濕潤,如果過于干燥則表示采收已久,不夠新鮮。
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