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扁豆的功效作用有哪些?扁豆的美味做法有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-27 18:08 扁豆蔬菜膳食

扁豆是生活中很常見(jiàn)的數(shù)蔬菜食物,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的,而且還能制作多種美味食物,深受很多人的喜愛(ài),那么扁豆的功效作用有哪些?扁豆的美味做法有哪些?扁豆的養(yǎng)生功效有很多,下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況,以及扁豆的烹飪技巧吧。

扁豆的功效作用有哪些?扁豆的美味做法有哪些?(1)

1、扁豆的功效作用

1、抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。

2、對(duì)免疫功能的影響

20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml,對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用,即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性,提高細(xì)胞的免疫功能。

3、祛暑

扁豆功能健脾化和中,有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕,脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉,常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用,以增強(qiáng)療效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多與葛花、白豆蔻同用。

4、健脾

扁豆味甘入脾胃經(jīng),是一味補(bǔ)脾而不滋膩,除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力,食少便溏中泄瀉,與人參、白術(shù)同用,以加強(qiáng)健脾化濕之力,如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力,可與白術(shù)、烏賊骨同用。

5、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。

6、預(yù)防便秘

膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維,因而是便秘病人的理想食品。

7、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏

扁豆中含鋅量較高,而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育,并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低,適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆,可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素,防預(yù)各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏疾。

8、抗癌防癌

扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng),腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用,并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化,增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長(zhǎng),起到防癌抗癌的效果。

2、扁豆的烹飪技巧

一、尖椒扁豆絲

食材準(zhǔn)備:扁豆250克、紅尖椒30g克、生抽一勺、鹽半小勺、清水兩勺。

烹飪方法:

1、扁豆洗凈,將其瀝干水分,三四個(gè)摞一起切絲,扁豆用刀切成絲狀,尖椒切絲,蒜用刀切成末狀。

2、炒鍋放油小火煸香蒜末,開(kāi)中大火,放入扁豆絲不停翻炒約三分鐘。

3、加一勺生抽炒勻,放入尖椒略炒,加約兩勺水,蓋蓋小火兩分鐘。

4、水不能過(guò)多,目的是讓扁豆會(huì)更好的熟透,成品是干香的。

5、兩分鐘后,扁豆明顯顏色有些偏暗,可以嘗嘗是否熟透,未熟透的扁豆有毒。開(kāi)大點(diǎn)火加半小勺鹽炒勻即可。

二、干辣椒炒扁豆

食材準(zhǔn)備:扁豆200克,干辣椒適量,適量的鹽,適量的花生油,適量的生抽,適量的白糖。

烹飪方法:

1、扁豆洗干凈用淡鹽水浸泡20分鐘再過(guò)清水,豆夾撕去老絲,將豆夾切成為斜刀狀這樣容易入味(為了拍照好看我刀切豆夾,以往用手將豆夾摘成兩半熟了更好吃)。

2、備好干辣椒蒜瓣切好,鍋熱油將干辣椒過(guò)油一遍撈起。

3、鍋再熱油爆香蒜瓣,鍋燒大火將扁豆下鍋翻炒,邊炒邊用溫開(kāi)水在鍋邊滴水下到扁豆里,一定要不斷的翻炒它,扁豆炒至轉(zhuǎn)色時(shí)再加溫水小半碗下鍋蓋緊燜至2一3分鐘。

4、扁豆?fàn)F至快干汁時(shí)下干辣椒翻炒,同時(shí)下鹽少許,少許的生抽,白糖少許(雞精也行,我本人不喜)拌均勻,最后出鍋之前再下少許花生油拌勻關(guān)火。

三、扁豆角炒肉

食材準(zhǔn)備:扁豆角280克、青椒2個(gè)、豬肉220克適量的鹽、適量的香油、干淀粉適量、適量的料酒、植物油適量、量的雞精、干辣椒適量。

烹飪方法:

1、豬肉洗凈后,切成肉片,用適量香油,鹽和干淀粉,放入料酒混勻,腌制一小會(huì)兒。

2、扁豆角,摘去掉豆筋,洗凈過(guò)后待用。

3、青椒去蒂去籽,用清水將其洗干凈,切成斜塊待用。

4、鍋里倒入清水燒開(kāi),滴入幾滴植物油、適量鹽。

5、將扁豆角放入鍋里焯水,觀(guān)察豆角顏色變得鮮綠時(shí),把它撈出來(lái)了后把水分瀝干。

6、鍋置火上,燒熱過(guò)后,倒入適量植物油用后燒熱,用干辣椒熗鍋。

7、放入肉片翻炒;肉片顏色炒至白色后,將豆角放入鍋中翻炒;放入青椒,不斷的翻炒。

8、食材都炒熟后,放入適量的鹽;調(diào)入適量雞精,均勻的翻炒;起鍋,就可以上桌了。

3、扁豆的選購(gòu)技巧

1、大家都知道哈,市場(chǎng)上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。

2、對(duì)于這種供蔬菜食用的扁豆,應(yīng)該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好,炒食時(shí)肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆,若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,不宜選購(gòu)。

5、還有一種是供主食或藥用的,主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功用,選擇時(shí),應(yīng)根據(jù)用途挑選。

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