木耳是生活中很常見(jiàn)的菌類食物，其中分為黑木耳和白木耳兩種類型，這兩種木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，都可以為人體帶來(lái)不少的好處，那么黑白木耳這么搭配更營(yíng)養(yǎng)？黑木耳和白木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？下面就來(lái)詳細(xì)了解具體的情況吧。

1、黑白木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

【黑木耳】

黑木耳不僅有營(yíng)養(yǎng)作用，醫(yī)學(xué)研究證明黑木耳還具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動(dòng)順暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。

【白木耳】

味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥；對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

2、黑白木耳搭配更營(yíng)養(yǎng)

從食療保健角度來(lái)看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。同時(shí)兩種木耳中都含有多糖類物資，具有加強(qiáng)免疫力、抗病毒的作用，但由于兩者養(yǎng)分素成分含量不同，食用后對(duì)人體發(fā)生的作用仍有差異。

白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，合適中老年人食用。中醫(yī)以為白木耳有潤(rùn)肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，合適呼吸系統(tǒng)較弱的人群。

黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附才華，可減少粉塵對(duì)肺的損害；黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物資，可以下降血中的膽固醇水平，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。

3、拌雙耳的烹飪技巧

原料：黑木耳、白木耳、鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油。

做法：先把水發(fā)黑白木耳往雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，投進(jìn)冷開水中沖涼再撈出，最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上，拌勻即可。

功效：黑木耳和白木耳是可以搭配食用，具有滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎健腦的功效。

4、黑木耳的選購(gòu)技巧

1.眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無(wú)光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

2.手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說(shuō)明含水量少，反之則過(guò)多。

3.口嘗：純凈的木耳，口感純正無(wú)異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加鑒別。

4.水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì).