醬油是生活中很常見的調(diào)料，不僅僅可以改善食物的色澤，而且還能改善食物的味道，營養(yǎng)價值非常的高，適當吃醬油對健康的好處也有很多，那么各種醬油的特點是什么？醬油的營養(yǎng)功效有哪些？下面就來詳細了解醬油的特點和功效吧。

1、各種醬油的特點

1.釀造醬油

醬油瓶上標注的釀造和配制的區(qū)別在于工藝的不同，“釀造”醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的，工藝結(jié)束后添加一些調(diào)味劑。

2.配制醬油

配制醬油是用50%以上的釀造醬油添加一些植物蛋白水解液和食品添加劑，含有對人體健康不利的致癌物氯丙醇，不適合長期使用。

3.生抽和老抽

“抽”指的是醬油在制作過程中發(fā)酵到成熟，最后抽油的那一步。醬油是北方人民多年的慣稱，而“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區(qū)的習慣稱呼。

4.白醬油

白醬油的重要特點，即有味無色，是西餐中常用的一種調(diào)料。適合烹調(diào)清淡菜肴。不過習慣了中式烹調(diào)的濃厚醬香，白醬油的使用可能會讓人意猶未盡。

5.日式魚生醬油

咸鮮清淡，可去除魚肉的微腥，保持魚肉的原味鮮甜。一般吃法是涼拌菜用，偏甜，醬油醇香濃郁、氨基酸態(tài)氮含量高，口味鮮，光亮澄清。

6.八珍生抽

適合請客吃飯時使用，可以讓菜品凸現(xiàn)出富有層次的口感。

7.臺灣醬油

臺灣的醬油基本沿用日本的工藝，但是由于區(qū)域口味問題，臺灣醬油一般會咸度較低，偏甜，濃度高甚至近于粘稠。

8.海帶醬油

以海帶為主要輔料，經(jīng)過熱溶配制而成。含有大量的碘元素，長期食用可預防大骨節(jié)病、高血壓、結(jié)核病等。

9.草菇醬油

由大豆與草菇提取液一起進行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價值。

2、醬油的選購技巧

1.配料表

不管哪種醬油，其主原料都是水、黃豆、食用鹽。其他配料越少，添加劑相對就少，醬油質(zhì)量就會好一些?，F(xiàn)在很多醬油都標注為“釀造醬油”，自稱添加了有益物質(zhì)，通過添加劑來增加醬油的鮮香度。消費者很難從包裝上看到有益物質(zhì)的含量和成分。所以建議大家還是選擇配料少的醬油。

2.黃豆

現(xiàn)市場上主要有兩種大豆：轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因大豆。轉(zhuǎn)基因大豆制作的醬油一般會便宜很多。經(jīng)研究，轉(zhuǎn)基因大豆的脂肪酸含量比非轉(zhuǎn)基因大豆要低，非轉(zhuǎn)基因大豆中的多不飽和脂肪酸會降低人體心血管疾病和炎癥的發(fā)生，有很好的防治作用。所以大家買的時候要注意看包裝上的說明，盡量選擇非轉(zhuǎn)基因大豆制作的醬油哦^^

3.氨基態(tài)氮

氨基態(tài)氮含量的高低決定了醬油的營養(yǎng)和風味。一般來說，氨基態(tài)氮越高，其醬油的等級就高，品質(zhì)也會好。現(xiàn)在市場上主要分為1級、2級、3級和特級醬油。但其實它們在營養(yǎng)成分上沒有太大的區(qū)別。有的特級醬油很貴，但是氨基態(tài)氮的含量和普通醬油差不多。所以消費者們還要擦亮眼睛，不要追求貴的、表面的忽悠。

4.看用途

現(xiàn)在市面上有很多按用途分類的醬油，比如做紅燒肉的、炒飯的、蒸魚的等等，我們該如何選購呢？一般醬油包裝上都會標注著供佐餐用或者供烹調(diào)用。供佐餐用試了一下直接吃的，此類醬油衛(wèi)生指標要求很高；供烹調(diào)用的醬油，不能直接入口哦，像直接涼拌菜是不行的。

3、醬油的功效作用

醬油目前是作為一種常見的調(diào)味品出現(xiàn)在大家的廚房中，在烹調(diào)時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更加好看，從而增進食欲。其實醬油的功效與作用遠不止調(diào)味，對人體還有很多的作用。比如醬油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。

另外，醬油含有異黃醇，這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。