平時大家在炒菜的時候經(jīng)常會用到各種調(diào)味料,大蒜是其中很常見的一種,大蒜不僅能調(diào)味,而且有很好處,大蒜有很好的殺菌消炎的作用,可能很多人只是知道吃大蒜好,但是不知道到底有哪些好處,那經(jīng)常吃大蒜的有哪些功效作用?哪幾類人不能吃大蒜?
美國癌癥組織認(rèn)為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。
大蒜里的某些成份,有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起,能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示,在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū),人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,大蒜約含2%的大蒜素,并且含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
研究證實,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同時還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對葡萄糖的利用程度,從而降低血糖水平。
大蒜刺鼻的味道就能驅(qū)趕走過敏癥狀。它是一種天然的抗生素,能夠抵御感染和病毒,甚至過敏。這種蔬菜所含有的槲皮素能夠作為一種抗組胺藥。美國馬里蘭大學(xué)的研究者認(rèn)為,大蒜能增強人體的免疫功能,讓人更好地抵抗感冒和過敏原。
1、眼病患者。
2、肝炎患者。
3、非細(xì)菌性腹瀉患者。
4、正處于服藥期間的病人。
大蒜也忌“過猶不及”
傷目:雖然大蒜的好處多不勝數(shù),不過,針對目前大蒜熱銷的現(xiàn)在,如果一些人過量食用大蒜,會對視力造成一定的影響。民間就有“大蒜有百益而獨害目”之說,因此患有眼疾者不宜多吃,尤其是經(jīng)常發(fā)熱、虛火較旺的人群不宜長期過量食用。因為大蒜的某些成分對人體的黏膜、結(jié)膜組織具有刺激性作用,影響治療效果。
1.搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),碾碎后它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好搗碎成泥吃,并且要先放10~15分鐘后再吃,這樣有利于大蒜素的生成。
2.生吃殺菌效果好
在加熱過程中,起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
3.熗鍋加點兒糖保護(hù)大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高,烹調(diào)時間不宜過長,將大蒜拍碎后放入鍋中,喜食甜味的可以加入少許糖,因為糖對大蒜素有保護(hù)作用,能減少高溫對大蒜素的破壞。
4.紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。
5.獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特,具有一定的藥用價值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
6.在黑暗處保存
新上市的大蒜含水量比較高,買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存,不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存,這樣能抑制其發(fā)芽。存放時還應(yīng)保持外皮的完整,隨用隨剝皮。
7.每天生吃不宜超過2~3瓣
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,生吃過多大蒜,易引起急性胃炎,長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說,每天最好別超過1瓣;腸胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
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