薺菜是生活中很常見的蔬菜食物，適當(dāng)吃薺菜可以為健康帶來不少的好處，但是吃薺菜也有許多要注意的地方，那么薺菜的食療作用有哪些？吃薺菜有什么注意事項(xiàng)？薺菜的食療作用有很多，下面就來詳細(xì)了解吃薺菜的注意事項(xiàng)是什么吧。

1、薺菜的適合人群

一般人群均可食用

1.特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡;

2.薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

2、薺菜的食療作用

薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經(jīng)。

具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效。

主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。

3、薺菜的烹飪技巧

一、拌薺菜松

原料：薺菜500克，熟芝麻、熟胡蘿卜各50克，豆腐干、冬筍各25克。

做法：將薺菜去雜洗凈，放入沸水中至顏色碧綠，撈出放入冷水中過清、瀝干水，切成細(xì)末，放入盤中;將豆腐干、干筍、熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中，撒上芝麻屑，加入精鹽、白糖、味精，淋上麻油，拌勻即成。

二、薺菜豆腐羹

原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末各10克。

做法：將嫩豆腐、水發(fā)冬菇、胡蘿卜（體熟）、竹筍及面筋均勻切成小丁，薺菜洗凈去雜，切細(xì)碎;炒鍋上火放油，燒至七成熟時(shí)煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、薺菜，小火燉煮半小時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋即成。

三、薺菜蝦皮雞蛋餅

原料：薺菜，雞蛋，面粉，蝦皮，泡打粉。

做法：薺菜摘洗干凈，去跟，切成碎末，切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘，熱鍋冷油，油熱后，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻，轉(zhuǎn)小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋，吃時(shí)改刀裝盤。

四、薺菜山藥羹

原料：薺菜，山藥，高湯，鹽，水淀粉。

做法：薺菜擇去黃葉洗凈，用沸水汆燙后過冷水切碎，山藥去皮后切丁，高湯倒入鍋里燒開，倒入山藥丁煮約2-3分鐘，加入薺菜燒開，加鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

4、薺菜的選購技巧

挑選薺菜時(shí)，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因?yàn)檫@種薺菜已經(jīng)很老了，不好吃，只適合藥用。

挑選薺菜時(shí)，還要區(qū)分品種?，F(xiàn)在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。

挑選薺菜時(shí)還要選購單顆生長的為好，因?yàn)樵w的質(zhì)量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風(fēng)味更好。

又粗又大的薺菜最好不要買，因?yàn)橛执钟执蟮囊安艘话憔o挨農(nóng)田，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大，而長勢正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠(yuǎn)，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。