雖然現(xiàn)在人們的生活水平得到提高了,但是人們節(jié)約的習(xí)慣還是保留著。特別是一種中老年人,她們都有節(jié)約的品質(zhì),不喜歡浪費食物。有的時候,晚飯的菜做多了,沒有吃完,有的菜可能比較貴,人們會舍不得扔掉,留到第二天再吃,下面,給大家介紹一下吃剩菜剩飯的危害。
1.食物中毒
剩飯菜在冰箱中較長時間存放,被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用,或食用前未充分加熱,則可導(dǎo)致食物中毒,患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀,嚴重者可脫水、酸中毒或休克。
2.營養(yǎng)不良
剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后,維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡,大部分礦物質(zhì)也隨之流失,如經(jīng)常食用此類食品,極易體質(zhì)下降、發(fā)生營養(yǎng)不良性疾病。老人、幼兒或病患者,吃剩飯猶如雪上加霜,對身體有害無益。
3.食欲下降
剩飯菜經(jīng)過一段時間的放置,色香味無法保持原有水平,再加上高溫回鍋,就可能面目全非,成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴,常吃這樣的飯菜會使人食欲下降,失掉飲食的樂趣。
4.增加癌變
剩飯菜中亞硝酸鹽的含量,會隨存放日期逐漸增加,而亞硝酸鹽為強致癌物,經(jīng)常食用剩飯剩菜,會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險性。
5.導(dǎo)致肥胖
家庭中每日備餐量經(jīng)常超過實際需要,怕浪費勉強吞下,導(dǎo)致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要,久而久之則導(dǎo)致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病,影響人的生活質(zhì)量,減短壽命。
6.容易得胃病
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉,淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進入小腸后,被分解為葡萄糖,再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹,最終變成糊狀,這個過程稱為“糊化”。
人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后,會產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子若重新加熱,即使溫度很高,也不可能恢復(fù)到糊化時的分子結(jié)構(gòu)。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以,長期食用這種重新加熱的剩飯,容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。
1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱
這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當(dāng)中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié),促使霉菌的生長,從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。
2、葷菜2小時易生細菌
空氣中的有害細菌,會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下,大都會產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等,這些物質(zhì)對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內(nèi)放進冰箱,用較淺容器盛放,便于冷卻。
3、剩飯菜別過6小時
剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學(xué)性毒素,對這些毒素加熱也無能為力。
4、葉類蔬菜別過夜
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價值不高,還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。因此,如果同時剩下不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必須回鍋
因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話,食用之后就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見的魚和海鮮類菜肴,其所含的營養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床,因此吃時應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱,不僅保鮮,還有殺菌作用。
6、剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)
鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜,較咸的菜肴或湯類存放其中,會產(chǎn)生化學(xué)變化,對身體造成不良影響,可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進冰箱
7、再次食用前加熱更長時間
此外,過年天天大餐,自然剩下葷菜較多。這些肉類食物,尤其是魚、海鮮類,再次食用前必須加熱更長時間,因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加熱不夠,殺不死這些細菌,人一旦吃了,極易發(fā)生食物中毒。
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