五谷雜糧是生活中很常見(jiàn)的食物，但是由于口感不是很好，因此不少人都不喜歡吃，但是這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，適當(dāng)食用具有不少的養(yǎng)生功效，那么吃五谷雜糧的好處有哪些？五谷雜糧的功效作用是什么？下面就來(lái)詳細(xì)了解吃五谷雜糧的好處吧。

1、吃五谷雜糧的好處

1、防中風(fēng)

粗雜糧還能夠預(yù)防中風(fēng)。據(jù)報(bào)道稱，美國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)12年的研究表明，大量食用全谷物食物，可使患中風(fēng)的危險(xiǎn)性顯著降低。

1984年至1996年，美國(guó)某大學(xué)對(duì)7萬(wàn)多名年齡在38歲至63歲調(diào)查前沒(méi)有患糖尿病、冠心病、中風(fēng)或其他心血管病的護(hù)士進(jìn)行健康調(diào)查。

結(jié)果表明，與每天食用不到半片全麥面包或等量全麥?zhǔn)称返膵D女相比，食用粗糧多者，患缺血性中風(fēng)的可能性低30%-40%，即使是每天把1份食物換成粗糧，也會(huì)明顯有助于降低患缺血性中風(fēng)的危險(xiǎn)。

2、助排毒

在《黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)》中就有“五谷為養(yǎng)”之說(shuō)法，雖然隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康已越來(lái)越重視，買各種各樣的營(yíng)養(yǎng)品卻忽略了每天必須食用的五谷雜糧，而五谷雜糧才是我們真正的健康良藥之一。

五谷雜糧中含有大量植物纖維，是一種不能被消化的纖維，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)。

若食物中缺少植物纖維，殘?jiān)鼫p少，容易導(dǎo)致便秘的發(fā)生而伴隨著出現(xiàn)的就是代謝功能紊亂、面色暗沉、口氣、暗瘡。

而五谷雜糧中的植物纖維促進(jìn)食物殘?jiān)蚨舅卦谀c道內(nèi)運(yùn)行，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，使人體排便順暢并加強(qiáng)代謝功能，達(dá)到排毒的效果，并使其肌膚有光澤。

3、抗痛經(jīng)

外國(guó)的研究顯示，女性痛經(jīng)與體內(nèi)缺乏鎂元素有關(guān)系。鎂元素有助于激活體內(nèi)多種酶，參與蛋白質(zhì)合成、肌肉收縮和體溫調(diào)節(jié)。

另外，鎂還影響人的情緒，鎂的缺乏也會(huì)使人情緒趨于緊張，從而增加緊張激素的分泌，導(dǎo)致痛經(jīng)的發(fā)生率增加。

有很多粗糧皆為含鎂豐富的食物，比如：蕎麥、小米、玉米，黃豆、豌豆等等。

所以有關(guān)專家建議痛經(jīng)患者在預(yù)防上除注意勞逸結(jié)合、避免過(guò)度緊張、合理睡眠外，還應(yīng)在膳食中增加含鎂豐富的粗糧或者其他食物，以提高人體組織含鎂濃度。

4、抵抗衰老

什么會(huì)讓人老化，從某種意義上說(shuō)精致的糖類是人類老化的“罪魁禍?zhǔn)住?。而粗糧中卻富含B族維生素、多種礦物質(zhì)和豐富的膳食纖維，可以清腸排毒，滋潤(rùn)肌膚，保護(hù)心血管，促進(jìn)消化，強(qiáng)健骨骼。

雜糧還具有很強(qiáng)的飽腹感，對(duì)控制進(jìn)食量、減肥瘦身大有益處。

5、防癌

五谷雜糧中的豆類食品中富含蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素B等，具有抗癌的作用。

而維生素A有助于人體內(nèi)細(xì)胞分裂，預(yù)防癌細(xì)胞形成，再者豐富的膳食纖維，可縮短廢物在腸道中停留的時(shí)間、以減少致癌物質(zhì)和腸道黏膜的幾率，有利于防止便秘和結(jié)腸癌的產(chǎn)生。所以常吃可預(yù)防腫瘤病變。

6、美容

五谷雜糧中富含的維生素A，可保持皮膚和粘膜的健康;維生素E則能預(yù)防衰老、皮膚干燥；維生素B2，能夠預(yù)防青春痘；而像脂肪油、揮發(fā)油、亞麻油酸，可滋潤(rùn)皮膚，使其光滑細(xì)致。

7、瘦身

五谷雜糧皆富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)及消化液分泌，可加強(qiáng)體內(nèi)廢物排出，而且有些五谷雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，維生素B群則可能幫助熱量燃燒，所以吃五谷雜糧可瘦身。

2、五谷雜糧的選購(gòu)

1、問(wèn)：怎樣選購(gòu)燕麥？

答：燕麥?zhǔn)且环N糧食作物，它的食用價(jià)值非常豐富。選購(gòu)中是選購(gòu)燕麥籽粒還是燕麥片，因燕麥籽粒去掉了麩皮之后做燕麥片，其營(yíng)養(yǎng)大打折扣，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，燕麥籽粒營(yíng)養(yǎng)保存完整。選購(gòu)燕麥籽粒時(shí)，以淺土褐色、外觀完整且能散發(fā)清淡氣味的燕麥籽粒為佳。

2、問(wèn)：怎樣選購(gòu)小米？

答：第一看色澤：新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米色澤深黃，缺乏光澤，看上去粒粒色澤一樣。第二聞氣味：新鮮小米無(wú)異味，有一股小米的天然米香味；染色后的小米聞之有染色素的氣味，如姜黃素就是姜黃氣味。第三手搓：把幾粒小米放在手心，蘸點(diǎn)水搓幾下，染色小米顏色就會(huì)由黃變暗，手心會(huì)染上黃色。第四水洗：新鮮小米用溫水清洗時(shí)水色不黃；染色后的小米用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。

3、問(wèn)：怎樣選購(gòu)玉米？

答：第一看外觀：良質(zhì)玉米顆粒飽滿，均勻一致，質(zhì)地緊密、無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)玉米顆粒飽滿度差，有破損粒、生芽粒、蟲(chóng)蝕粒、未熟粒，有雜質(zhì)等。第二觀色澤：各種良質(zhì)玉米色澤鮮艷，有光澤。次質(zhì)玉米顏色發(fā)暗，無(wú)光澤。有的顏色灰暗，胚部有黃色或綠色、黑色菌絲。第三嗅氣味：良質(zhì)玉米具有玉米固有的氣味，無(wú)任何其它異味。次質(zhì)或劣質(zhì)玉米有異味，有霉味或腐敗變質(zhì)的味道。玉米發(fā)霉不能食用。玉米發(fā)霉后就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，它是一種致癌物質(zhì)。

4、問(wèn)：怎樣選購(gòu)黑豆？

答：黑豆具有“豆中之王”之稱，選購(gòu)黑豆應(yīng)選擇豆粒均勻、飽滿、堅(jiān)硬、無(wú)蛀蟲(chóng)，色澤不發(fā)暗。第一看外觀：真黑豆中間胚芽處有小白點(diǎn)，如果是經(jīng)過(guò)染色的，小白點(diǎn)也會(huì)變色。第二看豆衣：黑豆的豆衣很薄，染色的黑豆顏色會(huì)滲透內(nèi)皮，剝開(kāi)豆衣如果是白色的就是真黑豆。第三擦表皮：真黑豆用力在白紙上擦，不會(huì)掉色。也可以將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。

5、問(wèn)：怎樣選購(gòu)紅豆（紅小豆）？

答：選購(gòu)紅豆時(shí)，紅豆有沒(méi)有生蟲(chóng)一眼就可以看出，如果生蟲(chóng)了，會(huì)有很多蟲(chóng)屎等小顆粒；再看色澤，如果是去年或前年等不新鮮的，它的紅色不鮮艷，很干澀或像物品退色的樣子。挑選紅豆時(shí)，可以選擇那些顆粒飽滿、勻稱、色澤自然紅潤(rùn)、顆粒大小均勻的紅豆。將紅豆浸沒(méi)在淡鹽水里，完全浸沒(méi)水中的就是好紅豆，浮在水面的是不好的紅豆。

6、問(wèn)：怎樣選購(gòu)綠豆？

答：選購(gòu)綠豆時(shí)主要注意三點(diǎn)：一是辨別綠豆是否新鮮，挑選綠豆時(shí)候一定要注意挑選無(wú)霉?fàn)€、新鮮的綠豆，老綠豆顏色會(huì)發(fā)黃。二是辨別綠豆是否被污染，看綠豆有否其他的異味。三是要注意綠豆的大小勻稱，無(wú)雜質(zhì)和蟲(chóng)眼的綠豆為優(yōu)質(zhì)綠豆，劣質(zhì)的綠豆容易受潮生霉，可以用手伸進(jìn)綠豆的袋里看手是否感受到潮濕，水份高的綠豆容易變質(zhì)最好不要購(gòu)買。有光澤的叫明綠，食用較好，無(wú)光澤的叫毛綠，用于加工豆芽。

7、問(wèn)：怎樣選購(gòu)蠶豆？

答：蠶豆品種繁多，因顆粒大小、顏色不同，主要分為糧用蠶豆和菜用蠶豆兩大類。作為蔬菜鮮食，宜選大粒種、白綠色為好。選購(gòu)時(shí)還要注意選綠色的嫩豆莢、表面有白色短茸毛，每莢有種子2-3粒；剝開(kāi)豆莢，嫩豆粒肥大、色澤為淺綠色為佳，若豆莢已變黑色，則表示該豆已老熟，只適宜剝出豆瓣燒菜或煮湯食用。干蠶豆一般選擇大小勻稱、飽滿、潔凈、無(wú)缺損與無(wú)蟲(chóng)蛀的蠶豆。干蠶豆儲(chǔ)藏一段時(shí)間后顏色就會(huì)慢慢變深，要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫（攝氏5度以下）干燥避光的環(huán)境中，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，這樣可以延緩蠶豆的變色速度。

8、問(wèn)：怎樣選購(gòu)大豆？

答：第一色澤：因大豆品種多，應(yīng)當(dāng)具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，若鮮艷有光澤的是好大豆，若色澤暗淡無(wú)光澤為劣質(zhì)大豆。第二質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻、無(wú)破瓣、無(wú)缺損、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)掛絲的為好大豆。如顆粒瘦癟、不完整、大小不一、有破瓣、有蟲(chóng)蛀霉變的為劣質(zhì)大豆。第三濕度：牙咬豆粒，發(fā)音清脆或碎粒，說(shuō)明大豆干燥，若發(fā)音不清脆說(shuō)明大豆潮濕。第四香味：優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香味和口味，有酸味或霉味的質(zhì)量較差。

9、問(wèn)：怎樣選購(gòu)薏米？

答：薏米屬禾科植物，又名薏仁、五谷米、藥玉米、菩提珠等。薏米有兩種：一種為川谷，殼堅(jiān)硬而厚，俗稱菩提子；一種為薏米，殼較薄而仁糯，可供食用，此二者性能大致相近，而以后者為佳。薏米是我國(guó)古老的食藥皆佳的糧種之一，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”，薏米在藥店和超市都能買到，在超市里一般會(huì)賣那種“真空包裝”小袋，選購(gòu)時(shí)一定要看保質(zhì)期，如果選購(gòu)散裝薏米，可挑選表面光滑、黃白色、斷面富粉性，外觀要粒大完整，質(zhì)地結(jié)實(shí)堅(jiān)硬，米粒均勻，無(wú)異味、潮味和蟲(chóng)蛀并帶有清新氣息者最宜，一次不要多買。薏米容易遭蟲(chóng)蛀，因此保存時(shí)可將薏米放入密封罐中，置于通風(fēng)陰涼干燥處，或者可直接進(jìn)冰箱冷藏。

10、問(wèn)：怎樣選購(gòu)?fù)愣梗?

答：豌豆有三類，一類是粒用豌豆，莢不宜食用；另一類是莢用豌豆；還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個(gè)品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性。莢用豌豆又叫荷蘭豆，一般有寬莢和狹莢兩個(gè)類型，寬莢種莢色淡綠，味淡，鮮味差；狹莢種莢色較深些，味濃。莢粒兼用豌豆與莢用豌豆同屬于軟莢豌豆，咔嚓豆屬這一類型。莢肉肥厚，味甜脆，吃口好。在選購(gòu)時(shí)要注意：莢果扁圓形表示正值最佳商品成熟度，莢果正圓形表示已過(guò)老，筋（背線）凹陷也表示過(guò)老。手握一把時(shí)咔嚓作響，表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買飽滿的，后期要買扁嫩的。

11、問(wèn)：怎樣選購(gòu)蕓豆？

答：蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，其藥用價(jià)值很高。選購(gòu)蕓豆時(shí)以外觀完整、表皮平滑無(wú)蟲(chóng)痕蟲(chóng)蛀、顆粒飽滿、大小均勻堅(jiān)實(shí)，豆表面富有光澤為佳。蕓豆皮老多皺紋，變黃或呈乳白色，多筋者老，不易煮爛。蕓豆不宜生食，其豆籽粒中含有一種只能在高溫下才能破壞的毒蛋白，一定要將蕓豆煮透煮熟才能食用，否則容易引起中毒。

12、問(wèn)：怎樣選購(gòu)紅薯？

答：紅薯的選購(gòu)必須注意幾點(diǎn)：優(yōu)先挑選紡錘形狀的紅薯；表面看要光滑沒(méi)有破損；聞起來(lái)沒(méi)有霉味，發(fā)霉的紅薯含銅毒素不能食用；不要買表皮呈黑色或有褐色斑點(diǎn)的紅薯；發(fā)霉、表皮黑色和發(fā)芽的紅薯雖不像馬鈴薯有毒，但吃起來(lái)口感較差，并帶有藥腥味。