黃米是我國(guó)黃河流域的重要糧食作物之一，黃米可以用來(lái)煮粥，釀酒和做糕點(diǎn)。黃米含有多種微量元素和營(yíng)養(yǎng)元素，那么你知道黃米有什么功效？黃米有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？今天，我們就來(lái)給大家講一講黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，下面我們一起來(lái)看一看。

1、黃米的簡(jiǎn)介

黃米又稱(chēng)黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍，稱(chēng)為穄，以食用為主。原產(chǎn)中國(guó)北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋?zhuān)侨チ藲さ氖蜃拥墓麑?shí)，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。人們拿它當(dāng)江米使，有些地方還拿它做糕待客。

1、黃米的相克表

大黃米+杏仁:造成嘔吐腹瀉

大黃米+雞蛋:有利于蛋白質(zhì)吸收

2、黃米的熱量表

熱量：342大卡

蛋白質(zhì)：9.7克

脂肪：1.5克

碳水化合物：76.9克

膳食纖維：4.4克

維生素B1：0.09毫克

維生素B2：0.13毫克

煙酸：1.3毫克

維生素E：4.61毫克

鈉：3.3毫克

鋅：2.07毫克

銅：0.9毫克

錳：0.23毫克

3、黃米的功效

一.安神

可治陽(yáng)盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。

二.養(yǎng)陰補(bǔ)虛

黃米補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

三.潤(rùn)肺

黃米滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

四.通便

黃米可以潤(rùn)滑腸道，刺激排便。

4、黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鋅、銅、錳、B族維生素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

5、黃米的烹飪技巧

黃米可釀酒;黃米面可做糕點(diǎn)，尤以炸糕、驢打滾最為有名。炸糕是北方人節(jié)日喜慶必備的佳品，驢打滾是非常有名的大眾化小吃。

2、黃米的選購(gòu)

一.辨色

陳米或劣質(zhì)米顏色暗黃且有黑斑。

二.嗅味

正常大米有股清香，而劣質(zhì)米一般都有異味，如陳化米有發(fā)霉的味道。有時(shí)，加工處理后的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時(shí)后，就可聞到明顯陳味。

三.捻摸

正常拋光的米，摸起來(lái)有玻璃珠般圓滑的感覺(jué)。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會(huì)用石蠟處理劣質(zhì)米，這樣的米摸起來(lái)有黏手感。

3、黃米的保存

一、無(wú)氧保存法：先將要存放的黃米放在通風(fēng)處攤開(kāi)晾吹(注意不宜在陽(yáng)光下曝曬)干透，然后將黃米裝入透氣性較小的無(wú)毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣黃米可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

二、花椒防蟲(chóng)保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲(chóng)作用。具體方法是將20至30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將黃米倒入口袋內(nèi)。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，即可防止黃米生蟲(chóng)。

三、草木灰吸濕保存法：在盛米的缸底，鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內(nèi)，放在缸底部)，然后倒入晾干吹透的黃米，并將米缸蓋嚴(yán)，置于陰涼干燥通風(fēng)處，即可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

四、海帶防蟲(chóng)保存法：干海帶具有很強(qiáng)的吸濕能力并具有殺蟲(chóng)和抑制霉菌的作用。保存大米時(shí)，大米和海帶以100比1的比例混裝，經(jīng)10天左右取出海帶晾干吹干透，然后再放回米中，這樣反復(fù)幾次后即可防止米霉變和生蟲(chóng)。

4、黃米面炸糕

1、材料

黃米面160克，糯米粉80克酵母，1小勺白糖，1小勺清水，175克豆沙餡適量

2、做法

1.將黃米面、糯米粉倒入一個(gè)大碗中

2.接著放入酵母、白糖

3.分少量多次將清水倒入碗中

4.將面團(tuán)揉至和耳垂軟硬程度一致即可

5.將揉好的面團(tuán)滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內(nèi)

6.水開(kāi)后蒸制20分鐘后關(guān)火

7.將蒸好的年糕放入大碗中，用搟面杖不停的搗至年糕至非常細(xì)膩的狀態(tài)

8.此時(shí)手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團(tuán)狀

9.用手揉圓后按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡

10.將四周用力捏合，滾圓后按扁

11.用牙簽在年糕餅上扎一些小眼

12.然后依次將年糕餅放入燒制5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用