相信有不少人都吃過(guò)西芹吧,西芹是一種纖維含量很高的蔬菜,營(yíng)養(yǎng)非常高,還可以防癌抗癌,常吃西芹對(duì)身體有益。你知道西芹有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?西芹有什么功效嗎?今天,就來(lái)給大家講一講西芹有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效,下面讓我們一起來(lái)看一看吧。
西芹又稱(chēng)洋芹、美芹,是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種,植株緊湊粗大,葉柄寬厚,實(shí)心。質(zhì)地脆嫩,有芳香氣味??梢苑贮S色種、綠色種和雜色種群三種。西芹又稱(chēng)洋芹、美芹,是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種。西芹是外國(guó)種,芹菜是中國(guó)種。兩種都能降血壓,但唐芹效力較佳。兩種都含纖維,能通大便,但西芹纖維較豐富。
1、西芹的烹飪技巧
將西芹先放沸水中焯燙(焯水后要馬上過(guò)涼),除了可以減少炒菜的時(shí)間,還可以使成菜顏色翠綠,來(lái)減少油脂對(duì)蔬菜“入侵”的時(shí)間。
2、西芹的保存
西芹烹調(diào)前不要放置過(guò)久,一般儲(chǔ)存不超過(guò)2天。將西芹放進(jìn)裝一點(diǎn)水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很長(zhǎng)時(shí)間。
3、西芹的選購(gòu)
芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜,葉子尖端就會(huì)翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑,新鮮的芹菜是平直的。
4、西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西芹含有豐富蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C、糖類(lèi)、氨基酸及礦物質(zhì)和膳食纖,其中磷和鈣的含量較高。另外,芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分要高于芹菜莖。
5、西芹的功效
1.利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分,消除體內(nèi)鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
2.鎮(zhèn)靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用,對(duì)人體能起安定作用,有利于安定情緒,消除煩躁。
3.平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分,對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
4.養(yǎng)血補(bǔ)虛
芹菜含鐵量較高,能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華,而且可使目光有神,頭發(fā)黑亮。
5.防癌抗癌
芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑,高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間,減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸,達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
6、西芹的熱量表
蛋白質(zhì)(克)0.6
熱量(大卡)12
脂肪(克)0.1
碳水化合物(克)4.8
維生素B6(毫克)0.05
膳食纖維(克)2.6
葉酸(微克)29.8
1.材料
主料:百合50克,西芹100克,胡蘿卜50克,腰果50克
調(diào)料:鹽1/4小匙,砂糖1/2小匙(糖不可少)
2.做法
1、百合切去頭尾分開(kāi)數(shù)瓣,西芹切丁,胡蘿卜切小薄片。
2、鍋內(nèi)下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。
3、將油倒出一半,剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。
4、放入百合,鹽,砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可.
3.小訣竅
1、炸腰果時(shí),一定要冷油,小火,一邊炸一邊要翻動(dòng)以免燒糊,炸好后要徹底放涼才會(huì)酥脆。
2、炒菜的時(shí)侯用大火迅速翻炒,不需炒太長(zhǎng)時(shí)間。
3、炒菜時(shí)油不要放太多,以免油膩。
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