西紅柿的是我們生活中非常常見(jiàn)的一種食物，我們可以把西紅柿當(dāng)成水果直接吃，也可以用西紅柿來(lái)做湯，可以用西紅柿來(lái)做菜，也能直接涼拌西紅柿。你知道西紅柿的營(yíng)養(yǎng)有什么？？西紅柿有哪些作用嗎？今天，就讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、西紅柿的介紹

番茄別名西紅柿、洋柿子，被子植物門，雙子葉植物綱，茄目，茄科，茄屬，番茄亞屬，為一年生蔬菜。西紅柿是我們常見(jiàn)的一總食物，西紅柿里面富含很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、鉀、磷、鐵、鎂、鋅、銅和碘等多種元素，還含有糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、纖維素。所以它有很多的功效，有止血、利尿、降壓、生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強(qiáng)小血管功能，預(yù)防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細(xì)血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效，可以預(yù)防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。我們可以經(jīng)常的食用西紅柿哦。

1、西紅柿的種類

原紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，肉厚，臍小，汁多爽口，味甜，風(fēng)味佳，生食、熟食均可，還可加工成番茄醬、番茄汁;

粉紅西紅柿，果粉紅色，臍小，近圓球形，果面光滑，味酸甜適度，黃色西紅柿，品質(zhì)較佳，果桔黃色果大，果肉厚，圓球形，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。

2、西紅柿的營(yíng)養(yǎng)

西紅柿顏色、品種、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，最高能達(dá)到20毫克。一般來(lái)說(shuō)，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低，家庭必備。產(chǎn)南美洲，我國(guó)各地均普遍栽培，夏秋季出產(chǎn)較多。

3、西紅柿的烹飪技巧

一：不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。

二：不宜空腹吃，因其所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛。

三：不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

四：不宜長(zhǎng)時(shí)高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用，因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱;燒煮時(shí)稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。

小編教你一些小妙招，輕松去西紅柿的皮。

一：把開(kāi)水澆在番茄上，或者把番茄放入開(kāi)水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剝掉了。

二：把番茄從尖部到底部都細(xì)細(xì)地用勺刮一遍，使番茄的外皮和內(nèi)部的果肉貼得更緊密，這時(shí)再用手撕番茄皮，就很容易了。

巧切番茄不流汁

切番茄時(shí)如果處理不當(dāng)，大量的番茄汁會(huì)流出來(lái)，導(dǎo)致水分和營(yíng)養(yǎng)流失，只要仔細(xì)觀察表面的紋路，把番茄的蒂放正依照紋理小心的切下去就能使番茄的種子與果肉不分離;而且不會(huì)流汁，如果不著急下鍋烹制，也可以將番茄先放入冰箱凍十分鐘然后拿刀切成片或者塊，這樣營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。學(xué)會(huì)這些技巧，讓你更加輕松的吃到營(yíng)養(yǎng)的西紅柿哦。

4、西紅柿的保存

西紅柿的保存方法西紅柿最適合保存的溫度時(shí)0℃~4℃。大家將西紅柿放在這樣的溫度下保存，會(huì)比較長(zhǎng)久。

5、西紅柿的選購(gòu)

在選購(gòu)西紅柿的時(shí)候，要選擇購(gòu)買表面有一層淡淡的粉一樣的感覺(jué)，蒂的部位一定要圓潤(rùn)，蒂部再帶著淡青色的西紅柿，這樣的西紅柿是最甜最沙的了，很是爽口。選西紅柿要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點(diǎn)點(diǎn)的。不要要挑選有棱角的西紅柿和拿著感覺(jué)分量很輕的，這些都是催紅劑作的怪。所以大家在購(gòu)買時(shí)要小心仔細(xì)哦。

2、西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一：國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來(lái)了一種被稱為P3的物質(zhì)，具有抗血小板凝聚的功效。能抗血凝聚，防腦血栓。

二：清熱解毒。番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，對(duì)胃熱口苦、牙齦出血、口干舌燥、發(fā)熱煩渴、虛火上升有較好治療效果。

三：防白內(nèi)障，黃斑變性。所含維生素A、C，可預(yù)防白內(nèi)障，還對(duì)夜盲癥有一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網(wǎng)膜黃斑變性，維護(hù)視力。

四：健胃消食，生津止渴，潤(rùn)腸通便。所含蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，能促使胃液分泌，對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化。增加胃酸濃度，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。所含果酸及纖維素，有助消化、潤(rùn)腸通便作用，可防治便秘。

五：降脂降壓，利尿排鈉。所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)，能促進(jìn)血中鈉鹽的排出，有利尿、降壓、消腫作用，對(duì)高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

六：美容護(hù)膚，治皮膚病。番茄含胡蘿卜素和維生素A、C，有抗衰老、祛雀斑、美容、護(hù)膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。它含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚.另一項(xiàng)研究顯示，番茄汁還對(duì)消除狐臭有一定作用。

七：防癌抗癌，延緩衰老近年來(lái)，研究證實(shí)番茄中所含番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化作用，可清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發(fā)生計(jì)機(jī)率，阻止前列腺癌變的進(jìn)程。番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內(nèi)有毒物質(zhì)，恢復(fù)機(jī)體器官正常功能，延緩衰老。

八：維護(hù)性功能。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。吸收后聚集于前列腺、腎上腺等處，促使前列腺液分泌旺盛，可維護(hù)射精功能;因?yàn)榉讯嘀?，可以利尿，腎炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激發(fā)欲望和快樂(lè)。番茄除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少直腸癌、胰腺癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)?？次骷t柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么多，是不是喜歡上這個(gè)有利的蔬菜了呢?你要是喜歡，就適當(dāng)?shù)拿刻焓秤脕?lái)養(yǎng)顏美容健體吧。

3、西紅柿的功效

西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它的功效也是很多的哦。

一：健胃消食

有助消化、潤(rùn)腸通便作用，可防治便秘。

二：防止血栓的發(fā)生

患冠心病及中風(fēng)的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復(fù)。

三：可降脂降壓

降低血壓經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。

四：抗癌

研究表明，番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、子宮癌、肺癌、肝癌、膀胱癌、乳腺癌、皮膚癌等。

五：減緩色斑延緩衰老

番茄紅素不僅僅是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強(qiáng)的抗氧化劑。補(bǔ)充番茄紅素，抵抗衰老，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。故番茄擁有“長(zhǎng)壽果”之美譽(yù)。

4、西紅柿炒雞蛋

1.材料

西紅柿2?；?粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許

2.做法

1、西紅柿洗凈后頂部劃“十”字，澆上開(kāi)水燙2分鐘后去皮切片

2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用

3、小蔥洗凈后切成蔥花

4、炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固后盛出

5、炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然后加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最后調(diào)入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可

3.小訣竅

１、挑選西紅柿的時(shí)候，如果是當(dāng)天即食，選顏色偏紅偏軟的，如果要在冰箱中多放兩日則選較黃較硬的；挑選西紅柿?xí)r不要挑選頂部有小疙瘩的，那種西紅柿是被催熟長(zhǎng)成的，不好

２、打幾粒雞蛋的時(shí)候最好取一小碗，每次單獨(dú)打入小碗，如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在一起，不然新鮮的雞蛋和已經(jīng)變質(zhì)的雞蛋打在一起，就浪費(fèi)了

３、在雞蛋中加入少許白胡椒粉可以去掉雞蛋的腥味

４、炒雞蛋的油不需要太熱，看到油里有小氣泡，手放在鍋面上有熱度就行，太熱的油，雞蛋快速膨大，口感會(huì)稍微有點(diǎn)老

５、炒西紅柿的時(shí)候用大火煸炒，可以用鍋鏟壓壓西紅柿，使汁多一點(diǎn)，口味更好；現(xiàn)在炒西紅柿比較流行加番茄醬，但我個(gè)人不喜歡，不那么自然，若是喜歡口感更酸倒是可以試試