青椒是我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢哉f是非常常見的一種食材了，既可以當主菜，也可以當配料，不管炒什么菜可以放一點青椒進去，讓顏色變得剛好看。青椒的果實大，辣味不濃，青椒的營養(yǎng)價值也不低呢。今天，讓我們一起來看看青椒有哪些營養(yǎng)價值和功效。

1、青椒的介紹

青椒是屬于植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科，一年生或多年生草本植物，果實為漿果。因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。青椒是其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有黃、紅、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克?？芍笫?、炒食、涼拌、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。

1、青椒的歷史

青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，經(jīng)長期栽培馴化和人工選擇，使果實發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國于100多年前引入，現(xiàn)全國各地普遍栽培。

2、青椒的烹飪技巧

一般在烹飪青椒的時候，要選擇大而厚實的青椒，拋開、去子，將5%的純堿水加熱到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，這樣的青椒吃起來會很鮮美。

3、青椒的保存

保存青椒的時候應(yīng)該溶化一些蠟燭油，把每支青椒的蒂都在蠟燭油中蘸一下，然后裝進保鮮袋中，封嚴袋口，放在10℃的環(huán)境中，這樣青椒可貯存2~3個月。

4、青椒的選購

一看：一般熟了的青椒頂端的柄呈鮮綠色，外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。

二摸：未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。

三：生長環(huán)境分析

四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。還有我們不應(yīng)該選購肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛

5、青椒的營養(yǎng)價值

青椒的營養(yǎng)價值是我們不可忽視的。

1.青椒富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。

2.青椒的水分含量高(74%~94%)，熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。所以我們食用它可以補充維生素哦。

6、青椒的四大功效

一：解熱、鎮(zhèn)痛

辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，所以有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。

二：緩解疲勞

青椒具有消除疲勞的的重要作用，因為青椒中有維生素C，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。

三：增加食欲、幫助消化

青椒中的維生素P還能強健毛細血管，預(yù)防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發(fā)生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進食欲，幫助消化。

四：凈化血液

青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內(nèi)吸收多余的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到凈化血液的效果。

2、青椒炒肉絲

1、材料

肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒2、做法

1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后，腌十到十五分鐘。

2.鍋中放油，燒熱后，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至變色后，盛出。

3.鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲，炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。

4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻后盛出。

3、小訣竅

怎樣讓炒出來的肉絲嫩嫩的

1，很多人喜歡腌肉絲的時候，用蛋清或者淀粉漿一下。也可以用油來腌肉絲。加入鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻后，可以用油漿一下。個人覺得比較清爽一點。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲，比較香。

2，下鍋時，油要熱，而且速度要快，炒至變色即可。

3，這樣炒出來的肉絲，絕對味道一流，嫩嫩的。