大蔥是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，不僅僅可以跟其他的菜搭配，也可做成主菜，蔥白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，你知道蔥白有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？蔥白有什么功效嗎？今天，就來(lái)跟大家講一講蔥白有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、蔥白的介紹

蔥白，為百合科植物蔥近根部的鱗莖。蔥為多年生草本，全國(guó)各地均有栽，植高可達(dá)50厘米。通常簇生，全體具辛臭，折斷后有辛味之粘液。須根叢生，白色。鱗莖圓柱形，先端肥大，鱗葉成層白色，上具縱紋。我國(guó)各地均有種植，隨時(shí)可采。采挖后，切去須根及葉，剝?nèi)ネ饽ぃr用。

蔥白是我們經(jīng)常食用的一種食物啦，它不僅可以自成一道主菜，還可以做配料吃哦，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。大家最好是在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。這樣更加美味哦。

1、蔥白的烹飪技巧

蔥白的美味是離不開(kāi)蔥白的烹飪技巧的，那么小編來(lái)教教大家怎樣好的掌握蔥白的烹飪技巧吧。

一：蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用。

二：根據(jù)主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過(guò)久。

三：在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。

四：蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過(guò)久，都會(huì)使其效果喪失。

五：蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔茫虼讼褙i肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來(lái)調(diào)味。

六：蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于腥、膻、葷、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。學(xué)會(huì)了嗎?大家可要好好的學(xué)會(huì)這些烹飪技巧哦。

2、蔥白的保存

保存蔥白的辦法有很多種，小編來(lái)教你幾種吧。

1一：清水浸。選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水的盆中，大蔥不僅不會(huì)爛，還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。

二：晾曬法。將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽(yáng)臺(tái)的陰暗處。切記不要沾水受潮，以免腐爛，太干燥也不好，會(huì)干癟變空。

三：凍大蔥復(fù)原。復(fù)原只是相對(duì)于凍蔥而言，不可能完全恢復(fù)到以前的質(zhì)感。大蔥一旦受凍后，不要挪動(dòng)，以免外力的擠壓使細(xì)胞間隙中的冰粒壓破細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞液外溢而造成腐爛。使用凍蔥時(shí)，要輕拿輕放，需拿到室內(nèi)放置一段時(shí)間，使之慢慢解凍，再使用。

3、蔥白的選購(gòu)

我們?cè)谶x購(gòu)蔥白的時(shí)候應(yīng)該要選擇新鮮的蔥白，那種蔥白粗大、白凈、緊密堅(jiān)實(shí);蔥葉是綠色或嫩綠色，無(wú)發(fā)黃、發(fā)蔫葉片的我們可以選購(gòu)，對(duì)于老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應(yīng)選擇蔥白部分相對(duì)較多，外表干燥堅(jiān)實(shí)，有一定分量，蔥根無(wú)腐爛，蔥葉無(wú)開(kāi)花和種子的那種。大家在選購(gòu)的時(shí)候要注意哦，這樣才能選購(gòu)到自己滿(mǎn)意的蔥白哦。

4、蔥白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔥白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，我們可以經(jīng)常的食用它哦。

一：蔥白可治膀胱氣化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等癥，均可炒熟外熨臍腹。

二：蔥白辛溫，能通陽(yáng)氣而散陰寒，配合干姜、附子等同用，適用于陽(yáng)氣不振的下利、陰寒里盛、脈微等癥。

三：蔥白發(fā)散風(fēng)寒，有發(fā)汗解表的作用，但發(fā)汗作用較弱，故主要用于感冒輕癥，或配合其它解表藥作為輔助藥，以助發(fā)汗。臨床上常和豆豉、生姜配伍同用。

5、蔥白的功效

蔥白味辛;性溫。歸肺，胃經(jīng)。發(fā)汗解表，通陽(yáng)，利尿。用于感冒頭痛，鼻塞;外用治小便不利，癰癤腫毒。我們可以經(jīng)常的食用它哦。

2、蔥白炒鴨蛋

1.材料

鴨蛋4個(gè),小蔥白2根.鹽

2.做法

1、鴨蛋打在碗里，用筷子用力往一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻。小蔥白切成小段。

2、熱油鍋放入攪拌好的蛋液，煎松，打散放蔥白，起鍋放鹽裝盤(pán)即可。