大家都知道秋冬是進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)身體的好時(shí)節(jié)，吃牛羊肉食最好的，而很多人秋冬的時(shí)候喜歡喝湯，羊蝎子是非常好的選擇，羊蝎子火鍋特別好吃。你知道羊蝎子有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？羊蝎子有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講羊蝎子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、羊蝎子的介紹

俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑芯?，其肉香嫩而不膩，其湯濃香而不膻，其骨多髓而不滑。

1、羊蝎子的烹飪技巧

羊蝎子營(yíng)養(yǎng)豐富，羊蝎子是很難得的食材，因此顯得特別珍貴。

制作步驟：

1、要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折;

2、一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉;

4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。

5、鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉;

6、半小時(shí)后，打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了;

7、將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?，大約需要一小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時(shí)即可食用;

2、羊蝎子的保存

羊蝎子不易保存，建議吃多少買多少。

3、羊蝎子的選購(gòu)

新鮮的羊蝎子：質(zhì)地鮮嫩，無異味。

4、羊蝎子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、羊蝎子低脂肪，低膽固醇，高蛋白，富含易于人體吸收的鈣質(zhì)，被認(rèn)為是最健康的補(bǔ)品;

二、羊蝎子熬制是時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解在湯汁中，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效;

三、羊蝎子含有豐富的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)角度看，具有滋陰清熱，補(bǔ)鈣益氣，養(yǎng)肝明目，強(qiáng)身壯體之功效;

5、羊蝎子的功效

一、壯陽(yáng)壯腰

羊蝎子可以強(qiáng)精益氣，增強(qiáng)精子活力，提高精液質(zhì)量。

二、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

羊蝎子富含膠原蛋白，增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

三、養(yǎng)陰補(bǔ)虛

羊蝎子適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益，可以補(bǔ)虛損，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，益精氣，用于肺腎陰虛。

四、補(bǔ)鈣

羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)，羊蝎子經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。

五、補(bǔ)腎

癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛，癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽(yáng)虛，經(jīng)常食用羊蝎子，可以得到改善。

2、羊蝎子的食譜

一、白湯羊蝎子

1.食材：

羊蝎子，腿骨，花椒、八角、桂皮、孜然、茴香、蔥姜蒜

2.制作步驟：

1、要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折;

2、一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉;

4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。

5、鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉;

6、半小時(shí)后，打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了;

7、將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?，大約需要一小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時(shí)即可食用;

二、紅燒羊羯子

1.材料

主料：羊羯子

配料：蔥，姜，干花椒，辣椒，調(diào)料包，冰糖，醬油，料酒，鹽

2.做法

1、羊羯子涼水下鍋，大火燒開，煮五分鐘。撇去浮沫，盛出洗凈。

2、蔥切段、姜切片備用。

3、鍋入油，五成熱，放入蔥段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒變色。

4、在炒鍋中放入4－5顆冰糖，小火炒至羊羯子均勻地沾上糖，倒入醬油和料酒。

5、在炒鍋中倒入開水，沒過羊羯子，放入燉肉調(diào)料包、干辣椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。

6、在鍋中加入鹽，大火收汁。

3.小訣竅

1、花椒可以去除羊肉的膻味。

2、炒糖色應(yīng)該先放糖炒，再倒入肉。因此項(xiàng)技術(shù)不好掌握，我一般是先放肉，后放糖。也可以用小火把糖炒到冒氣泡，再倒入肉炒至裹滿糖。

3、為節(jié)省時(shí)間，可以用高壓鍋燉羊羯子，20分鐘即可。

4、燉的過程中要注意撇抹。