大家都很喜歡吃茄子，茄子的做法也有很多種類，魚香茄子這道菜相信大家都不會陌生，尤其是年輕人很喜歡茄子，小編也超級喜歡吃炒茄子，任何的做法都很喜歡，茄子也可以用來腌制，同樣好吃，那么茄子怎么腌才會更營養(yǎng)？茄子怎么腌制好？

一.腌茄子的做法

原料:茄子

輔料:鹽、香菜、蒜、青紅椒、味精、糖。

做法:

1、茄子去蒂洗干凈，切成連在一起的條狀;

2、鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控干水份;

3、香菜、蒜、青紅辣椒切成末放鹽、味精、在少放一點糖，拌勻;

4、茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的碼好。放48小時就可以吃了。(注意茄子吃不了可以放冰箱里，那樣不容易壞的。

二.茄子的營養(yǎng)功效

1.保護(hù)心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

2.防治胃癌

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

三.適用人群

可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。

雖然茄子里富含維生素C和維生素B，但一些禁忌人群還是要謹(jǐn)慎食用茄子，另外腌制茄子時最好不要去皮，以保留更高的營養(yǎng)價值。

四.魚香茄子做法

1.材料

茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。

2.做法

1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。