相信喜歡吃魚類的朋友一定吃過鯧魚吧，鯧魚的肉質(zhì)非常嫩滑，魚刺較少，因此非常受人們的歡迎。你知道鯧魚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？鯧魚有哪些功效嗎？今天，就來跟大家講一講鯧魚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、鯧魚的基本介紹

平魚，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。

1、鯧魚的功效與作用

1.降低膽固醇

含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品。

2.預(yù)防癌癥

平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3.防治貧血

平魚具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對(duì)消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。

2、鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.平魚富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥。

2.平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。

3.平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、鯧魚的食用方法

1.平魚洗凈后，先用開水燙一下再烹調(diào)，可除去腥味，燒魚時(shí)，湯要?jiǎng)倓倹]過魚，等湯燒開后，改用小火慢燉，再悶制的過程中，盡量少翻動(dòng)魚。

2.平魚忌用動(dòng)物油炸制。

3.腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。

4、鯧魚的選購(gòu)技巧

1.質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅(jiān)挺，有光澤;質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。

2.揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質(zhì)量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。

3.眼球飽滿，角膜透明;質(zhì)量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。

4.肉質(zhì)致密，手觸彈性好;質(zhì)量差的鯧魚，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。

5.雌者體大，肉厚;雄者體小，肉薄。

2、鯧魚的健康做法

一、豆豉鯧魚

主料：鯧魚1條(約600克)，豆豉50克

輔料：蔥20克，姜15克，豬油50克，紅椒15克

調(diào)料：紹酒30克，醬油15克，精鹽2克，味精5克

制法：

1、鯧魚洗凈去鰓，內(nèi)臟用清水沖洗掉血污，再用刀在魚身兩面各劃4刀，以便入味。

2、將蔥、姜、紅椒切成米粒狀洗凈，放入碗內(nèi)，加入豆豉、豬油、醬油、味精拌勻。

3、將洗凈的鯧魚用紹酒、精鹽腌漬20分鐘待用。

4、將腌漬入味的鯧魚放入盤中，把全部料均勻地放在魚身上，上籠蒸約12分鐘，即可上桌。

特點(diǎn)：色澤淡紅，魚肉鮮嫩，清爽適口

二、清蒸鯧魚

主料：金鯧魚(一條)

調(diào)料：香菇(2枚)、鹽(適量)、料酒(適量)、豆豉(適量)、蔥姜蒜(適量)、紅椒(適量)

廚具：蒸鍋

做法：

1、準(zhǔn)備好材料。

2、將魚切成花刀。

3、將切好的姜絲放入魚肚子里，去腥提味。

4、腌制魚20分鐘入味(放入料酒、少許鹽)。

5、將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。

6、鍋中放入適量油燒熱，放入蔥蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香備用。

7、將炒好的豆豉，平鋪在腌好的魚上。

8、大火轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘。

9、放入紅椒末擺盤即食。

小竅門：

鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品;

2、還含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

三、紅燒鯧魚

主料：鯧魚

輔料：油適量、鹽適量、豆豉適量、蔥適量、生姜適量、生抽適量、老抽、適量、白糖適量

步驟

1、鯧魚洗凈后用刀在魚背上斜切2刀。

2、蔥打結(jié)，生姜片

3、鍋內(nèi)倒油，待油溫5分熱

4、把鯧魚下入

5、煎至兩面黃撈起

6、鍋內(nèi)留底油，油溫7分熱，下入生姜片爆香。

7、再加豆豉爆香

8、再把鯧魚倒入，倒料酒

9、加生抽和老抽，把蔥結(jié)加入，加入適量開水。

10、蓋上，大火燒開至魚熟

11魚的汁水收的差不多了，熄火。

12裝盆撒上蔥花。

四、干燒鯧魚

材料：

鯧魚，蔥，姜，蒜，

調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖

做法：

1、鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道；

2、蔥、姜、蒜切末；

3、鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油；

4、另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香；

5、再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中；

6、燒至湯汁濃稠時(shí)，將魚盛入盤內(nèi)，灑上蔥花即可。