竹筍是很常見的營(yíng)養(yǎng)食物,適當(dāng)吃竹筍可以為健康帶來不少的好處,但是吃竹筍也有許多要注意的地方,那么春季吃竹筍的養(yǎng)生作用有哪些?吃竹筍有什么禁忌?春季吃竹筍的養(yǎng)生作用非常多,下面就來詳細(xì)了解吃竹筍的好處,以及要注意的地方吧。
1.進(jìn)腦功能
竹筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質(zhì)是一種叫做酪氨酸的蛋白質(zhì)結(jié)晶。在體內(nèi),酪氨酸被輸送到腦部,是激發(fā)抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質(zhì)。
2.膳食纖維促進(jìn)通便
竹筍含富纖維素,可以增加便量,促進(jìn)通便。同時(shí),將腸內(nèi)的有害物質(zhì)一起排出,可以預(yù)防大腸癌等。
3.鉀元素預(yù)防高血壓
竹筍含有大量的鉀元素,而鉀元素可令體內(nèi)多余的鈉元素排泄出來,所以對(duì)預(yù)防高血壓有效。
注意:胃不好的人不要多吃,富含膳食纖維的竹筍,不容易消化。竹筍還有獨(dú)特的澀味,一旦多吃會(huì)引起胃灼熱。所以胃不好或容易腹瀉的人,需要注意食用量。
一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳,因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色,新鮮度就會(huì)差很多。
二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質(zhì)量次之,綠色的則質(zhì)量較差。
三、看筍節(jié)。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開,筍節(jié)很長(zhǎng),根部有刮痕,那么筍會(huì)比較老不好咬,而且里面還有可能已經(jīng)壞了。
四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會(huì)變粗而老化,料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的,筍葉呈大張狀,整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長(zhǎng)又直即是劣質(zhì)的老筍。
五、用手摸。最后,你可以用手摸一摸,感覺是不是很濕潤(rùn),如果太濕潤(rùn),里面可能已經(jīng)開始變質(zhì)。如果剝開竹筍,里面很濕,而且發(fā)綠,質(zhì)地像熟了似的,那就是開始變壞的一種標(biāo)志,盡量不要食用了。
六、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃,這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色,這是變老的劣質(zhì)筍。
七、看根部。春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那么,這春筍是劣質(zhì)老筍。
八、指掐法。將春筍底部朝上,用手指甲輕輕地在筍肉上一掐,如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你購(gòu)入此種劣質(zhì)老筍時(shí),只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可,待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。
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