沙拉醬是我們?nèi)粘ｏ嬍持蟹浅Ｆ毡榈囊环N醬料，一般人們使用沙拉醬大多都是在做水果沙拉或者是蔬菜沙拉的時候，而在做水果沙拉的時候人們往往不知道該怎么選擇沙拉醬以及要注意哪些事情。那么如何選擇沙拉醬汁？水果沙拉制作有哪些注意事項(xiàng)？

1、選擇沙拉醬汁

1.油醋芥末醬，適用于大多數(shù)沙拉，西餐中油主要用初榨橄欖油，醋主要用白葡萄酒或紅葡萄酒醋，當(dāng)然也可以用檸檬汁，芥末醬是黃芥末醬或法式芥末醬，與日式芥末醬不同。

2.蛋黃醬（如荷蘭醬，千島醬，美奶滋），透明度比較低，覆蓋在葉類蔬菜上不太美觀，比較適合本身味道或色彩不是特別強(qiáng)烈的切塊或切絲蔬菜，如胡蘿卜，西葫蘆等。

3.酸奶或新鮮奶酪醬，酸奶醬比較適合含水果的沙拉。

4，糊化的淀粉和芥末醬有利于油醋和水份的乳化，這一點(diǎn)很重要，因?yàn)橐氩煌氖巢脑诓唤?jīng)烹煮，不經(jīng)過度混合攪拌的情況下，食材味覺上的統(tǒng)一或連續(xù)性，需要醬汁更均勻，更容易附著在食材上。

5.為了讓醬汁與食材的味道更貼合，可以在把食材中的汁水加入醬汁中或味道相近的花水或酒加入，如沙拉中有橙的，可考慮把橙汁，橙花水，檸檬汁，橙酒加入到醬汁中，強(qiáng)化這中味道。

2、水果沙拉注意事項(xiàng)

首先，酸奶要選低脂的品種。高脂酸奶往往太稠，作出沙拉不好看，也與水果的清爽特點(diǎn)不符。

第二，所選水果不能是那種切成丁要出很多汁水的，因?yàn)檫@會使酸奶稀釋，以至醬裹不住水果丁。例如，西瓜就不能作水果沙拉，同樣道理，罐頭水果也不易做沙拉，因?yàn)槔锩娴乃际翘撬莸?，不容易空干水分?

第三，酸奶本身都帶有一定酸味，因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足夠，蘋果和梨則因品種不同而甜度不一，需要挑選。

第四，水果沙拉最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果要事先準(zhǔn)備好，也得放入冰箱的冷藏室，而且時間最好不要超過一小時，因?yàn)闀r間長了，切開的水果會“生銹”，影響口感和色澤。

3、晚餐水果沙拉食譜

蘋果酸奶沙拉

食材：蘋果1個、葡萄3顆、酸奶150毫升

做法：蘋果去皮，切成小塊，葡萄去皮去籽，放入碗中，然后淋上酸奶即可。

香蕉酸奶沙拉

食材：香蕉1根、小番茄3個、酸奶150毫升

做法：香蕉去皮，切成小片，番茄洗干凈對半切，放入碗中，然后淋上酸奶即可。

火龍果酸奶沙拉

食材：火龍果半個，芒果半個，酸奶150毫升

做法：火龍果去皮切成小塊，芒果去皮切成塊，然后放入碗中，淋上酸奶即可。