很多人知道羊肉是比較滋補(bǔ)的食材，不過(guò)羊肉有一股膻味，做羊肉美食的時(shí)候，需要來(lái)了解如何去除羊肉的膻味，保留羊肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，羊肉可以直接做湯喝，羊肉湯營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，那么羊肉湯怎么做好喝？怎么做鮮美的羊肉湯？下面為大家介紹。

1、羊肉湯的做法

原料及調(diào)料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、蔥姜蒜、香菜、花椒、鹽、湯。

做法：

1、羊肉切小塊，焯水去掉血沫。

2、取鍋燒一鍋?zhàn)鰷椎乃?，水量自己調(diào)整，為了快速將羊肉煨爛，建議使用高壓鍋。等水燒開(kāi)后，放入剛剛焯好水的羊肉。這里要注意兩點(diǎn)：第一個(gè)是焯羊肉時(shí)，要冷水下鍋；燒羊湯時(shí)，要開(kāi)水下羊肉。

3、在煮開(kāi)的羊肉湯里放入生姜片、花椒、大料和少許小茴香。在這到程序中，要注意少放大料，一般來(lái)說(shuō)一斤羊肉放一個(gè)大料就可以了，大料放多了會(huì)影響羊肉湯的鮮味。

4、加入少量白胡椒粉，可以增鮮。放入孜然，孜然和羊肉絕對(duì)是絕配，放入了孜然的羊肉湯，味道無(wú)比鮮美。放入十三香，增加羊肉湯的味道。如果家里沒(méi)有十三香，不放也可以。放入少量的糖，湯可以起到提鮮的作用，不過(guò)不要放多，那樣湯就變味了。放入一丁點(diǎn)咖喱粉。

5、蓋上高壓鍋蓋子，放上加壓閥，上氣后再繼續(xù)煨一段時(shí)間后即可關(guān)火。

6、打開(kāi)鍋蓋，放入切成小塊的蒜瓣，蓋上蓋燜上五分鐘。

7、最后，放入鹽和蔥花、香菜，這樣羊肉湯就做好了。

2、羊肉的美味做法

(1)杞子益智仁燉羊腦

古代食療書《隨息居飲食譜》：“羊腦、治風(fēng)寒入腦、頭疼久不愈?！辫阶雍鸵嬷侨示鶠檠a(bǔ)益類中藥，分別有滋補(bǔ)肝腎、明目和補(bǔ)腎、溫脾的功效，合為燉湯，有養(yǎng)肝腎、補(bǔ)腦安神的作用，常用于治療血虛頭痛、眩暈、癲癰等疾患。

材料：杞子20克，益智仁6克(中藥店有售)，羊腦1副，生姜3片。

做法：

1、中藥稍浸泡、洗凈;羊腦洗凈，“氽水”，再洗凈。

2、一起與生姜下燉盅，加入熱開(kāi)水500毫升(約2碗量)，加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為1-2人量。

(2)蓮藕雪耳羊肉湯

中醫(yī)謂：“春夏養(yǎng)陽(yáng)”，蓮藕雪耳羊肉湯有益氣助陽(yáng)、養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效，為春日養(yǎng)陽(yáng)的滋補(bǔ)靚湯，且清潤(rùn)鮮美可口。同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為蓮藕能清熱除煩、養(yǎng)心生血;雪耳能滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津。由它們搭配為湯，不燥不熱。

材料：蓮藕500克，雪耳25克，羊肉500克，生姜3片。

做法：

1、蓮藕刮皮、洗凈;雪耳浸泡;把羊肉洗凈，切塊，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗凈。

2、一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可，為3-4人量。

(3)白蘿卜燉羊腩湯

中醫(yī)認(rèn)為羊腩性溫味甘，能益氣血、補(bǔ)虛損、溫元陽(yáng)。白蘿卜燉羊腩有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)肝明目的功效，烹制時(shí)要加入杞子、茴香、冰糖和紹酒。

材料：白蘿卜250克，羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、紹酒各1茶匙，生姜4片。

做法：

1、白蘿卜去皮，洗凈、切塊;羊腩洗凈、切塊、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗凈。

2、與冰糖、紹酒和熱開(kāi)水1000毫升(約4碗量)一起下燉盅，加蓋隔水燉約2個(gè)小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3-4人量。

(4)海馬紅棗燉羊肉

海馬是有名的南藥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、治血理傷的功效，《本草綱目》：“海馬，雌雄成對(duì)，其性溫暖，故難產(chǎn)及陽(yáng)虛多用之?！毖蛉鈩t有強(qiáng)壯健力、暖腎補(bǔ)血之功。此湯有補(bǔ)腎補(bǔ)血、養(yǎng)陽(yáng)益氣的作用，為春日乍暖還寒時(shí)的養(yǎng)生靚湯，適宜陽(yáng)虛、體虛者和婦人飲用。

材料：海馬1對(duì)，紅棗6個(gè)，羊肉250克，生姜3片。

做法：

1、海馬浸泡，白酒洗凈;羊肉切塊、置姜酒的沸水“氽水”，再洗凈;紅棗去核。

2、一起與生姜下燉盅，加入熱開(kāi)水500-750毫升(約2-3碗量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為2人量。

(5)淮山燉羊肚

古代食療書《千金?食治》說(shuō)羊肚：“主胃反，治虛羸、小便數(shù)、止虛汗?！惫乓嘤小耙耘K補(bǔ)臟”之說(shuō)，所以它有健補(bǔ)脾胃之功。以補(bǔ)脾胃、益肺腎的中藥淮山燉之，有養(yǎng)胃、滋肺腎的食療功效，同時(shí)還可用于治療消渴多尿。

材料：淮山150克，羊肚300克，生姜4片，黃酒少許。

做法：

1、把淮山浸泡、洗凈切塊;將羊肚翻轉(zhuǎn)，拌上鹽后不斷搓揉，再清水沖洗，反復(fù)多次，切塊。

2、一起與姜、黃酒下燉盅，加熱開(kāi)水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3-4人量。