很多人都喜歡吃蝦皮，蝦皮是一種很常見(jiàn)的食物，很多人做菜的時(shí)候可能會(huì)放一些蝦皮，更多的人喜歡在熬湯的時(shí)候放一些，蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)高，而且吃法也有很多種，可能很多人不知道怎么吃蝦皮，那蝦皮的做法有哪些呢？如何辨別小蝦皮？

1、蝦皮的做法有哪些

一、香辣肉丁蝦皮的做法：

1.先將花椒 干辣椒 肉丁 蝦皮 香干 鹽 糖 醬油 香油 香菜準(zhǔn)備好

2.然后將花椒和干辣椒放入油鍋中爆出香味，再放入腌制好的肉丁大火快速翻炒

3.再放入清洗干凈的小蝦皮，放入香干翻炒干，然后放入鹽，倒入醬油

4.再放入少許白糖調(diào)味，出鍋前倒入香油，放入香菜調(diào)味就可以了。

二、油酥蝦皮紫菜湯的做法：

1.先將蝦皮，紫菜，大骨湯，雞蛋，大蒜都準(zhǔn)備好，然后將排骨清洗干凈后過(guò)一遍開水

2.清洗干凈后去除血水，然后放入姜片，小火熬煮2小時(shí)，再倒入湯汁燒開

3.放入紫菜，倒入蛋液，放入鹽和味精，出鍋前放入油酥蝦皮和蒜花就可以了。

2、如何辨別小蝦皮

一般大家在干貨店就可以買小蝦皮，但你知道如何辨別小蝦皮的好壞嗎？首先休閑的蝦皮成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿。大家買的時(shí)候用手緊緊握緊實(shí)，然后松手，如果蝦皮散開干燥就是優(yōu)質(zhì)的小蝦皮。如果松手不散而且碎末多或發(fā)黏就是不好的小蝦皮，因此不建議購(gòu)買。

3、吃蝦皮要注意什么

蝦皮雖然營(yíng)養(yǎng)豐富也美味，但吃起來(lái)也有一些要注意的事項(xiàng)。下面就來(lái)看看一些蝦皮的食用禁忌。

(1)蝦皮多泡泡再吃

蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，會(huì)導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì)。所以蝦皮在吃之前一定要用水多泡幾遍，然后再焯一下。如果用涼水泡到話，要換三到五次水，用溫水的話，泡兩三遍就夠了，這樣不但能保證食用安全，還能沖走蝦皮中的細(xì)沙，去掉多余的鹽分和蝦皮中的一些異味，需要注意，蝦皮在水中泡的時(shí)間不能超過(guò)20分鐘，泡太久了，蝦皮中的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易流失。

(2)晚上最好不要吃蝦皮

蝦皮含鈣高，但不宜在晚上吃，容易引發(fā)尿結(jié)石，因?yàn)槟蚪Y(jié)石的主要成分是鈣，食物中的鈣一部分被腸壁吸收利用，剩余的鈣會(huì)從尿液中排出，人體排鈣的高峰期一般在飯后四到五小時(shí)，晚餐中含鈣過(guò)高，晚餐時(shí)間太晚，當(dāng)排鈣高峰期到來(lái)時(shí)，人已經(jīng)進(jìn)入休息狀態(tài)，尿液會(huì)全部存留在尿路中無(wú)法及時(shí)排出，時(shí)間久了，尿液中的鈣含量不斷增加沉積，便形成了節(jié)食。

(3)吃蝦皮不宜過(guò)量

蝦皮雖然含鈣高，但膽固醇的含量也不少，其膽固醇含量為豬肉，羊肉的十倍左右，每十克蝦皮所含的膽固醇相當(dāng)于一百克豬肉，羊肉的膽固醇含量，因此，吃蝦皮補(bǔ)鈣每日不宜過(guò)多，而且高膽固醇血癥患者吃蝦皮尤其要注意限量。

(4)兩歲以下兒童不吃

兩歲以下的寶寶最好不要吃蝦皮補(bǔ)鈣，因?yàn)槲r皮鹽分含量過(guò)高，寶寶食用太多容易對(duì)寶寶腎臟造成負(fù)擔(dān)，而且蝦皮的亞硝酸銨等致癌物對(duì)身體健康也會(huì)造成不利影響。