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經(jīng)常吃麻辣燙有什么危害?經(jīng)常吃麻辣燙的危害有哪些呢?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 19:15 麻辣燙油脂醬油

相信大家應(yīng)該都吃過麻辣燙,麻辣燙是一種非常常見的食物,很多人都喜歡吃,尤其是在天氣比較冷的時(shí)候,麻辣燙非常的受歡迎,其實(shí)我們都知道麻辣燙吃多了肯定會(huì)對(duì)身體不好,但是人們還是抵擋不住麻辣燙的誘惑,經(jīng)常吃麻辣燙到底有什么危害呢?下面,給大家具體介紹一下。

經(jīng)常吃麻辣燙有什么危害?經(jīng)常吃麻辣燙的危害有哪些呢?(1)

1、吃麻辣燙的危害

1、食品原料不新鮮,或者經(jīng)過處理,如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐等食品的質(zhì)地。不吃麻辣燙,這種危險(xiǎn)就不存在了么?吃涮鍋的時(shí)候一樣危險(xiǎn)。

2、油脂不新鮮,使用反復(fù)加熱后的油,或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜,油經(jīng)過反復(fù)加熱更加危險(xiǎn)。相比之下,麻辣燙不需要油炒,這方面略安全一些。

麻辣燙的危害:油脂不新鮮

3、調(diào)味品不合格,如使用化學(xué)水解醬油、配制醋等。這種問題,各種小餐館和大排擋都不同程度地存在。

4、燙菜水反復(fù)使用,其中可能積累有害物質(zhì)。這個(gè)問題有可能存在,比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。

5、如果鹽味過重,味精過多,則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道,以便吸引消費(fèi)者,并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題。但是消費(fèi)者完全可以自己控制,要求少加一些。

6、如果辣味過重,則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。這方面完全可以由消費(fèi)者作主,不是麻辣燙的錯(cuò)。如果吃水煮魚、香辣蟹、紅油火鍋之類,辣味恐怕更嚴(yán)重。

7、如果喜歡在溫度很高的時(shí)候食用,則對(duì)消化道粘膜有傷害。消費(fèi)者可以自己選擇涼一下再吃。因?yàn)槁槔睜C的調(diào)料本身是涼的,盤子大散熱也快,燙傷粘膜的事情完全可以避免。相比之下過橋米線、水煮肉片之類用油保溫的菜肴更危險(xiǎn)。

8、加熱時(shí)間不足,可能存在病菌存活的隱患。那么吃涼拌菜呢?關(guān)鍵在于,一定要洗干凈,加熱充分。

9、食物容器不夠清潔,未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。這個(gè)問題路邊攤點(diǎn)普遍存在,不獨(dú)麻辣燙。此外,大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查,做好餐飲衛(wèi)生管理;食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個(gè)人衛(wèi)生。

麻辣燙的危害:容器不夠清潔

10、有可能在調(diào)味料里面加入其他成分,比如抗腹瀉藥物……

11、麻辣燙的口味以辛辣為主,雖然能很好地刺激食欲,但同時(shí)由于過熱過辣過于油膩,對(duì)腸胃刺激很大,過多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問題,根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美,但也暗藏傷害。

12、受利益驅(qū)使,不少攤販或海產(chǎn)品零售商為了使海產(chǎn)品看上去新鮮、保存時(shí)間長,常常會(huì)使用國家禁用的工業(yè)堿、福爾馬林發(fā)泡。據(jù)了解,工業(yè)堿價(jià)格比食用堿低,但含有大量對(duì)人體有害的雜質(zhì)。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用于標(biāo)本制作防腐、定形),由于能使海產(chǎn)品保持原來的新鮮狀態(tài),并加強(qiáng)了韌性,給人以新鮮質(zhì)優(yōu)的感覺,故商販常用其浸泡海產(chǎn)品。

麻辣燙的危害:福爾馬林發(fā)泡

其實(shí),福爾馬林的毒性相當(dāng)大,食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變,大量食用或經(jīng)常食用被福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品,會(huì)損傷人體的肝臟,甚至誘發(fā)癌變。通常,用福爾馬林泡過的海產(chǎn)品除了韌性較大外,還可聞到一絲刺鼻的氣味,小商販給魷魚串涂抹上麻辣調(diào)味品后便將這些異味掩蓋了,所以不易被人察覺。因此,建議愛吃街邊麻辣燙的人們加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。

13、麻辣燙太濃太辣,成分過于肥膩,容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

麻辣燙雖然好吃,但是大家在吃的同時(shí)也一定要注意麻辣燙的危害,盡量避免對(duì)自己的身體構(gòu)成不必要的傷害。

2、如何健康吃麻辣燙

1.選擇干凈整潔的店鋪

證照齊全、店面整潔、地面干凈、餐具磨損小,這都是衛(wèi)生及格麻辣燙店鋪的必備條件,也是健康食用麻辣燙的前提。

2.盡量不要選擇腌肉、臘肉還有各種海鮮丸子

這類食品多含有大量的食品添加劑,還有可能會(huì)有不法商家添加國家明令禁止的化學(xué)成分進(jìn)行腌制和保鮮。

健康吃麻辣燙:選擇新鮮的蔬菜

3.選擇新鮮的綠色蔬菜

涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥,雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì),因此在吃麻辣燙時(shí)可多選一點(diǎn)蔬菜。但是要注意菜的新鮮程度,過蔫、變黃的蔬菜就不建議選擇。

4.多加一串菌類和豆制品

菌類植物的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富,含有較多的蛋白質(zhì),碳水化合物,維生素等等,還有微量元素和礦物質(zhì),多吃可增人體免疫力。而各種豆制品美味可口,促進(jìn)食欲,不僅蛋白質(zhì)含量不減,而且還提高了消化吸收率。

但由于豆制品容易變質(zhì),選擇時(shí)一定要靠顏色和氣味判斷一下是否變質(zhì)。

總的來說在外面吃麻辣燙終究不如自己在家做健康,煮的方法低溫又能達(dá)到食物多樣,麻辣燙的烹飪難度不高,建議大家最好還是在家自做。

麻辣燙好不好吃,底湯起著決定性作用,直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。接下來,四個(gè)步驟教會(huì)你做美味的麻辣燙。

3、自制麻辣燙的方法

1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細(xì))煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?;蛘夯虿徽?,或多或少由自己決定。

4、為什么麻辣燙不好

1.鹽分過高,“鹽”多必失。

現(xiàn)在的人都喜歡吃口味重的東西。商家也是抓住了人們的這個(gè)特點(diǎn),在外就餐菜品一般都比較咸,麻辣燙亦是如此。麻辣燙除了加鹽,還加了你看不到的隱形鹽,例如醬油、味精等,咸味過重,常吃對(duì)咸的東西產(chǎn)生些許適應(yīng),導(dǎo)致口越來越重。過高鈉的攝入導(dǎo)致高血壓等慢性疾病,同時(shí)也不利于高血壓、心臟病以及腎病患者控制病情。

麻辣燙的危害:癌物質(zhì)藏其中

2.一桶開水反復(fù)用,致癌物質(zhì)藏其中

麻辣燙里的菜是經(jīng)過開水燙制出來的,相當(dāng)于焯了一下。本來這樣的做法能夠保持蔬菜中的大部分營養(yǎng)素,但是你見廚師換過水嗎?隨著燙菜次數(shù)的增多和時(shí)間的延長,水中亞硝酸鹽和草酸的含量會(huì)不斷上升,還可能積累亞硝胺類致癌物。存在健康隱患呢!

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