鴨蛋是很多人都非常喜歡吃的，一般大家吃到的鴨蛋都是咸的，不要覺(jué)得鴨蛋本身就是咸的，實(shí)際上并不是，鴨蛋也是經(jīng)過(guò)腌制才是咸的，其實(shí)不僅是鴨蛋可以腌制，雞蛋也是可以腌制成咸雞蛋的，那自制咸雞蛋發(fā)霉原因？自制咸雞蛋的做法？

1、自制咸雞蛋發(fā)霉原因

自制的咸雞蛋不會(huì)放防腐劑，所以保質(zhì)期較短，容易發(fā)霉，自制咸雞蛋發(fā)霉一般有三種情況，一是密封不到位，引起的發(fā)霉變質(zhì)；二是制作工藝不佳引起的發(fā)霉變質(zhì)，三是到了保質(zhì)期引起的發(fā)霉。

2、自制咸雞蛋的做法

先用白酒將雞蛋的外殼洗干凈，將沾滿(mǎn)白酒的雞蛋放在食鹽上滾動(dòng)，一直到雞蛋被鹽滾得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)就可以了，然后用保鮮膜將雞蛋包裹住，包裹好后放在蛋托上或者整齊的碼在容器上，密封蓋好，大約一個(gè)月就可以取出食用了。

3、自制咸雞蛋的保質(zhì)期

泡制得當(dāng)，密封處理好的自制咸雞蛋最少可以保存一年左右，自制咸雞蛋最初使用酒精擦洗就是為了給雞蛋消毒，延長(zhǎng)咸雞蛋的保質(zhì)期限，從而防止發(fā)霉。

4、咸雞蛋要怎么保存

咸雞蛋可以放在陰涼、干燥的地方密封保存，基于已經(jīng)做好密封工作，咸雞蛋也比較占地方，就不用將其放在冰箱了，腌制時(shí)間到了，一天吃一個(gè)很快就會(huì)食用完畢。

5、咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

2.咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽份增加，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同。