苦瓜和絲瓜都是我們夏季非常常見的食材，但是由于苦瓜吃起來有些苦，因此很多人不喜歡吃苦瓜，但是苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。你知道苦瓜不能和什么同吃？苦瓜的食用方法有哪些？今天，就讓我們來講一講苦瓜有哪些食用方法和飲食禁忌，接下來就讓我們一起來看一看吧。

1、苦瓜的介紹

苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物，原產(chǎn)于東印度熱帶地區(qū)，日本、東南亞栽培歷史悠久，17世紀(jì)傳入歐洲，僅供觀賞，不作食用。我國(guó)早有栽培，除供觀賞外，還供菜用，在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、湖南、四川等省栽培較普遍。

苦瓜還作為庭園垂直綠化的觀賞植物，夏季開黃色小花，真是萬綠叢中點(diǎn)點(diǎn)黃。果實(shí)成熟后桔黃色，又添一景。果肉開裂后種子外面有紅色厚肉，似蛋黃，非常艷麗?？喙喜粌H是夏季佳蔬，又是一味良藥。明代以前醫(yī)書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監(jiān)下西洋時(shí)，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心?？舍u可腌。中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎?！奔词钦f瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養(yǎng)作用顯出，與末熟時(shí)相對(duì)而言，以清為補(bǔ)之。其實(shí)吃苦瓜以色青末黃熟時(shí)才好吃，更取其清熱消暑功效。

1.別名：涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄

2.禁忌人群：孕婦、脾胃虛寒者慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。糖尿病、癌癥患者適宜。

4.苦瓜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）19

蛋白質(zhì)（克）1

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）4.9

膳食纖維（克）1.4

維生素A（微克）17

胡蘿卜素（微克）100

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.03

煙酸（毫克）0.4

維生素C（毫克）56

維生素E（毫克）0.85

鈣（毫克）14

磷（毫克）35

鉀（毫克）256

鈉（毫克）2.5

鎂（毫克）18

鐵（毫克）0.7

鋅（毫克）0.36

硒（微克）0.36

銅（毫克）0.06

錳（毫克）0.16

5.苦瓜的選購(gòu)

挑選苦瓜時(shí)，要觀察苦瓜上果瘤、顆粒越大越飽滿，表示瓜肉越厚、顆粒越小、越薄。好的苦瓜一般潔白漂亮，如果苦瓜發(fā)黃，就已經(jīng)過熟，會(huì)失去應(yīng)有的口感。

6.苦瓜的存儲(chǔ)

苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超過2天。

2、苦瓜的功效與作用

1.清熱益氣

苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。

2.保護(hù)機(jī)體

苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

5.美容肌膚

苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

3、苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.苦瓜中含有豐富的維生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。

2.苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。

3.苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)——多肽-P。

4.苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。

4、苦瓜的食用方法

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛扉。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護(hù)骨骼、牙齒及血管，使鐵質(zhì)吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

4.苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時(shí)并不會(huì)將苦味滲入別的材料中，被人們稱為君子菜。

5、苦瓜不能和什么同吃

相克

苦瓜+豬大排：形成草酸鈣阻礙鈣的吸收

苦瓜+豬小排：形成草酸鈣阻礙鈣的吸收

苦瓜+山竹：身體不適

宜搭

苦瓜+茄子：對(duì)緩解心血管疾病有良好功效

苦瓜+圓茄子：對(duì)緩解心血管疾病有良好功效

苦瓜+洋蔥：提高機(jī)體的免疫力

苦瓜+青椒：抗衰老

6、涼拌苦瓜

材料：

主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克

做法：

（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。