不同的人喜歡吃大蒜的方式是不一樣的，有的人喜歡直接生的大蒜，特別是在吃涼拌菜的時候一般放大蒜，還有的人喜歡在家里做醋泡大蒜，但是有的人會發(fā)現(xiàn)做了醋泡大蒜后顏色會變綠，那醋泡大蒜為什么不變綠？用醋泡的蒜為什么變綠？

1、夏天放在常溫下保存

在常溫下大蒜泡在醋里會慢慢進入休眠狀態(tài)，低溫可以打破大蒜的休眠狀態(tài)，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環(huán)境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現(xiàn)象。

2、沒有密封好

醋泡大蒜需要在密封狀態(tài)下浸泡，如果在泡制過程中打開過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡進程，造成大蒜泡不綠的情況發(fā)生。

3、用醋泡的蒜為什么變綠

醋中含有豐富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性，促進大蒜內部合成蒜藍素，蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素，在外觀上的體現(xiàn)就是外表變綠。

4、變綠的比不綠的更好嗎

有研究發(fā)現(xiàn)，變綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強，營養(yǎng)價值更高，對于機體的新陳代謝促進功能更強。

5、醋泡蒜減肥怎么吃最好

材料：大蒜、白醋、鹽。

做法：將大蒜從外衣中剝除，清洗干凈后瀝水，然后用開水將玻璃罐煮2分鐘，撈起后備用，在干凈的玻璃罐中加入食用鹽和醋，為了避免咸口，食鹽放1-2勺就夠了。