蛋糕的種類有很多，戚風(fēng)蛋糕就是其中的一種，而許多人都是非常喜歡吃戚風(fēng)蛋糕的，并且不少女生都還十分喜歡自己做戚風(fēng)蛋糕食用，只是有許多人都不知道戚風(fēng)蛋糕怎么做。那么戚風(fēng)蛋糕怎么做？戚風(fēng)蛋糕的做法是怎樣？怎么做戚風(fēng)蛋糕好吃？

1、戚風(fēng)蛋糕的做法

戚風(fēng)蛋糕最常見的蛋糕之一，戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是我們大部分人做蛋糕的首選，下面我們就給大家說說如何做戚風(fēng)蛋糕。

首先準(zhǔn)備工作：要選用冰雞蛋，這樣冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開;分離蛋黃和蛋白，蛋白一定要保證放入無油無水的容器中，才能打發(fā)后蛋白;

第二步調(diào)制蛋黃糊：蛋黃加入白糖后，一定要攪打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶，混合均勻，加入兩樣目的是使蛋糕更加滋潤柔軟;最后在蛋黃液中加入低筋面粉和精鹽混合，注意一定要將面粉過篩，這樣能保證蛋糕細(xì)膩的口感;

第三步打發(fā)蛋白：蛋白的攪打質(zhì)量是制作戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵，而影響蛋白發(fā)泡的因素卻有很多：攪打蛋白的器具要潔凈，不能沾有油脂和水;糖能幫助蛋白形成穩(wěn)定和持久的泡沫，因此在蛋白攪打呈粗白泡沫開始時(shí)分兩, 三次加入糖打發(fā)也很關(guān)鍵;直到蛋白攪拌至硬性發(fā)泡，也就是提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立，就可以啦;這時(shí)我們再加入點(diǎn)白醋(替代化學(xué)品塔塔粉)繼續(xù)攪打，它能起到幫助蛋白氣泡穩(wěn)定的作用;

第四步蛋黃糊與蛋白的混合：應(yīng)先用部分打發(fā)的蛋白來稀釋蛋黃糊，然后把稀釋過的蛋黃糊再與打發(fā)蛋白混合，蛋黃糊和蛋白應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)混合均勻，注意混合手法，將底部的混合體從下往上挑起，這樣更有利于氣泡的進(jìn)入;并且拌制動作要輕要快，不要拌得太久或太用力;

最后就是烘焙：戚風(fēng)蛋糕模具(或烤盤)不能涂油脂，烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱，設(shè)定好溫度，按照蛋糕體積大小調(diào)整好相應(yīng)溫度;烤好蛋糕后，應(yīng)立即從烤箱內(nèi)取出倒扣，否則會引起收縮;再趁著有余溫時(shí)從蛋糕模具中取出。

2、提拉米蘇（蛋糕版）

主料：雞蛋(4個(gè))，低筋面粉(1/2杯)，糖(1/4杯2大匙)，玉米油(1/4杯)，牛奶(1/4杯)，可可粉(2大匙)醋(幾滴)

輔料：馬斯卡彭芝士（Mascarpo(8oz(227克）)，鮮奶油(300ML)咖啡酒（Kahlua)(2大匙3大匙)，濃咖啡(1/4杯)，蛋黃(4個(gè))，糖(1/4杯3大匙)，吉利丁粉(半小包（3克）)，牛奶(50ml)

做法：

1、低筋面粉和可可粉過篩。4個(gè)蛋黃放入1/4杯玉米油，1/4杯牛奶和2大匙糖拌至糖溶化，油水混合。分次倒入粉類拌至無顆粒狀態(tài)。

提拉米蘇蛋糕怎么做好吃 提拉米蘇簡易做法

2、蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加1/4杯糖和醋打至硬性發(fā)泡。取1/3的蛋白與蛋黃糊拌勻。然后倒入2/3蛋白糊。

3、翻拌均勻。倒入8寸的模具里，用力震幾下，震出大氣泡。放入預(yù)熱了350F/180C度的烤箱，烤40分鐘。（各烤箱溫度有差異，時(shí)間和溫度根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)。）

4、蛋糕烤好后，立即拿出倒扣放涼。蛋糕放涼后，把蛋糕切小一圈，用面包刀片成2片。取3大匙咖啡酒和1/4杯咖啡混合。

5、用刷子蘸上咖啡液刷在模底的蛋糕片上，吉利丁粉放入50ml的牛奶里泡發(fā)，隔熱水溶化。蛋黃加上1/4杯糖隔熱水打至糖融化。

6、把2大匙咖啡酒，馬斯卡彭芝士加到蛋黃液里，打至順滑(打1-2分鐘)。把溶化的吉利丁液倒入芝士蛋黃糊里拌勻。鮮奶油倒入干凈的容器里，加3大匙糖打至硬性。

7、把打發(fā)好的鮮奶油和蛋黃芝士糊用橡皮刀翻拌均勻。把一半蛋奶混合物倒入放了蛋糕片的模具里，抹平，另一片蛋糕兩面刷上咖啡液。把蛋糕片放在奶糊上。

8、倒入另一半蛋奶混合物，抹平，包上保鮮膜，放冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)以上。（我放了一個(gè)晚上。）用風(fēng)筒沿著蛋糕模吹約60秒即可輕松脫模，然后撒上可可粉和糖粉，用巧克力片和水果裝飾即可。（可用保鮮膜包著模具，方便脫模。）