番薯又叫做紅薯，其味道香甜，并且還具有許多非常不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效，所以不少人都是十分喜歡吃番薯的，其中許多人都尤其喜歡做番薯糖水吃，但是一些人卻并不清楚番薯糖水怎么做。那么番薯糖水怎么做？紅薯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

1、紅薯的功效與作用

1、抗癌

有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

2、通便減肥

吃紅薯能有效地阻止糖類(lèi)變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。

3、提高免疫力

紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。

4、抗衰老

抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

2、紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。

2、里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴(lài)氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營(yíng)養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學(xué)家說(shuō)它是未來(lái)的「宇航食品」，法國(guó)人稱(chēng)它是當(dāng)之無(wú)愧的「高級(jí)保健食品」。

3、每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。

4、紅薯中含有一種類(lèi)似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

3、番薯糖水的做法

番薯去皮，洗干凈，放水里煮熟，加上冰糖。好像很簡(jiǎn)單。但是很多人煮番薯糖水，番薯色褐，薯塊已經(jīng)被煮爛，糖水中還有沉淀的番薯粉。

這樣煮出來(lái)的糖水，顏色也是不夠清澈的。

番薯是好東西。它含有單寧和氧化酶。但這些東西遇到鐵器就會(huì)變成褐色。番薯中含有果膠，我們叫它為番薯乳，在加熱的過(guò)程中，果膠還加速分解淀粉。所以要煮一碗清甜香溢的番薯糖水是需要訣竅的。

訣竅1：避免讓番薯接觸鐵器。最好用竹刀刮皮。再撬成薯塊。（為了好看，我是用綱刀將番薯切成四方形的方塊）。

訣竅2：番薯切塊后，用清水浸泡五小時(shí)左右。浸泡期間要勤快換水。這樣是讓番薯塊中的果膠溶解出來(lái)。

訣竅3：浸后，把薯塊取出晾干。

訣竅4：最好用瓦鍋，先烘熱鍋底，再用少許豬油，把一塊拍扁的老姜爆透，把薯塊炒一下，加清水煮熟。

4、紅薯食用禁忌

1.食用涼紅薯易致胃腹不適。紅薯在胃中產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過(guò)多的患者不宜食用。

2.爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。如果紅薯儲(chǔ)存時(shí)間太久，或儲(chǔ)存處過(guò)于潮濕，會(huì)使表皮呈褐色、黑色斑點(diǎn)或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦，說(shuō)明紅薯已受到黑斑病的侵襲。

這種有毒物質(zhì)對(duì)肝臟有毒害作用，即使是用水煮、蒸或火烤，也不能破壞這種毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯，均會(huì)引起紅薯性食物中毒。

中毒癥狀大多在吃紅薯后數(shù)小時(shí)至數(shù)日內(nèi)發(fā)生，其主要癥狀有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重的可發(fā)生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

3.紅薯的根莖含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過(guò)程中往往會(huì)加入明礬，若過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

4.食用紅薯過(guò)量或不合理時(shí)，會(huì)引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。這是因?yàn)榧t薯中含有“氣化酶”，但只要一次別吃得過(guò)多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免這種現(xiàn)象的發(fā)生。