愛珍是目前來說的不治之癥，因此對于這類疾病一定要做好預防工作，那么吃什么蔬菜可以防癌？能防癌的蔬菜有哪些？生活中有很多蔬菜食物中都有防癌成分，下面就來詳細了解這些蔬菜食物，以及這些蔬菜的防癌吃法和需要注意的事項吧。

1、能防癌的蔬菜食物

(1)花椰菜

富含芥子油苷，又稱硫苷，是一種廣泛存在于十字花科蔬菜中的次生代謝物。水解成異硫氰酸鹽時，具有多種生物學作用。當然最重要的是對腫瘤的預防和抑制作用，除此之外，還有抗氧化、抗菌、調節(jié)機體免疫力的作用。

有相似作用的蔬菜：甘藍、卷心菜、白菜、芥菜、小蘿卜、辣根。

推薦吃法：番茄花椰菜

(2)苜蓿

富含植物雌激素，是一種來源于植物，具有類似于雌激素結構和功能的天然化合物。具有多種生物學作用，如抗腫瘤作用、抗氧化作用、保護心血管系統(tǒng)、預防骨質疏松。

但對于植物雌激素來講，大量補充可能會人體生殖系統(tǒng)有不良的影響，建議額外補充時要謹慎。

有相似作用的蔬菜：大豆、黃豆芽、綠豆芽

推薦吃法：蒜蓉苜蓿

(3)大蒜

大蒜中的有機硫化物，尤其是脂溶性成分對腫瘤有較強的抑制作用。多項流行病學調查結果表明，富含大蒜的膳食可以降低多種癌癥的患病風險。大蒜能抑制胃液中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而阻斷致癌物亞硝胺的形成。除此之外，大蒜還有調節(jié)免疫力、抗血栓、抗菌作用。

有相似作用的蔬菜：百合科蔥屬的植物，包括洋蔥和大蔥

(4)番茄

番茄中含有豐富的番茄紅素和β-胡蘿卜素，番茄紅素有明顯的抗癌作用，能預防多種癌癥，血漿番茄紅素可以預防動脈粥樣硬化。另外，番茄紅素和β-胡蘿卜素還可以增強免疫功能、維持正常視力、預防和改善老年性眼部退行性病變。

有相似作用的蔬菜：黃色、橙色、紅色蔬菜中都含有，如胡蘿卜、南瓜。

推薦吃法：花樣西紅柿炒飯

(5)香菇

香菇中含有豐富的香菇多糖，具有抗腫瘤的作用。另外含一定量的硫化物和三萜類化合物，具有抗腫瘤、抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛作用，硫化物是風味的主要組成成分。

有相似作用的蔬菜：金針菇、木耳

推薦吃法：香菇油菜

(6)綠葉菜類

如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、莧菜中含有豐富的類胡蘿卜素和皂苷，具有抗腫瘤和抗氧化等多種作用。另外，綠葉菜中富含葉酸，不僅可以預防巨幼紅細胞貧血和胎兒神經(jīng)管畸形，對結腸癌、前列腺癌、宮頸癌也有預防作用。

推薦吃法：高溫爆炒綠葉菜

除了多吃蔬菜之外，平時養(yǎng)成均衡膳食的好習慣，加強運動，提高免疫力。久而久之，癌細胞會漸漸疏遠你！

2、吃番茄注意事項

1.空腹時不宜食用

番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

2.不宜食用未成熟的番茄

青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當青番茄開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青番茄變紅以后，就不含龍葵堿了。

3.不宜長久加熱烹制后食用

長久加熱烹制后就失去了原有的營養(yǎng)與味道，如果吃了已經(jīng)變質的番茄還會導致食物中毒。

4.不宜和黃瓜同時食用

因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。番茄就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從番茄中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養(yǎng)的效果。

5.服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用

番茄含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。

6.服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用