牛腱子是牛肉非常美味的部位，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼儾粌H味道迷人，而且營(yíng)養(yǎng)阿志也很高，適當(dāng)食用對(duì)健康能帶來(lái)不少的好處，但是吃牛腱子也是需要講究方法的，那么牛腱子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？牛腱子的美味食譜有哪些？下面就來(lái)詳細(xì)了解牛腱子的烹飪技巧吧。

1、牛腱子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。

2、牛腱子的食譜推薦

【醬牛腱子】

原料：

牛腱子肉2000克。

調(diào)料：

冰糖50克、生抽200克、精鹽25克、料酒10克、蔥段20克、姜片15克、滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋。

做法：

1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈；

2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出；

3、鍋內(nèi)放適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開(kāi)后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。

材料替換

原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。

口味變化

調(diào)料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。

【茄汁牛肉湯】

原料：

牛腱400克、胡蘿卜300克、番茄1個(gè)、蔥末1勺、姜3片、鹽、味精、料酒適量。

做法：

1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過(guò)取出剝?nèi)ネ馄で袎K；

2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。

特點(diǎn)：湯鮮甜，有營(yíng)養(yǎng)。

3、吃牛肉的注意事項(xiàng)

1、牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

3、不可過(guò)量食用

中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

7、小心亂搭配會(huì)中毒

牛肉和紅糖一起食用會(huì)引起脹氣；

牛肉和鹽菜一起食用會(huì)中毒；

牛肉和鯰魚(yú)一起食用會(huì)中毒；

牛肉和田螺一起食用會(huì)中毒；

牛肉和豆醬一起吃會(huì)傷五臟；

牛肉與香附子食則生九子瘡；

牛肉與韭菜同吃，容易上火；

牛肉和橄欖同食會(huì)引起身體不適。