端午節(jié)已經(jīng)臨近，你們家吃粽子了嗎？亦或者說(shuō)你們家粽子包好了嗎？包粽子不僅僅需要糯米，更重要的是需要粽子葉，因?yàn)檫@是包粽子的必備工具，也是精髓之所在，那么粽子葉在包之前需要泡多長(zhǎng)時(shí)間比較好呢？下面我們一起來(lái)看看。

1、粽子葉要泡多久

新鮮的葉子用鹽水煮一下就行，一是除菌效果,二是之后便于包粽子。大概煮半個(gè)小時(shí);

買干的葉子那就泡開(kāi)后，用開(kāi)水燙燙瀝干了再用;因?yàn)楦傻聂兆尤~組織比較脆，容易斷和碎，不好包。所以泡水增加韌性，這樣才會(huì)好包。新鮮的葉子的話，會(huì)帶有葉子本來(lái)的味道，很好吃哦!

2、粽子應(yīng)該怎么包

1、先把粽葉放水里煮軟、洗凈待用。把肉洗凈，把瘦肉用刀背拍一下，切成小塊，特別是肥肉，要切得更小(這是關(guān)鍵的一步，而不是通常切成一大塊，也不要瘦的全瘦，肥的全肥)。把肉用鹽拌一下,然后放入糖、醬油、黃酒、味精腌數(shù)小時(shí)，讓肉有味。待用。

2、把米洗凈，濾水。準(zhǔn)備好繩(有條件的可以用粽樹(shù)上的葉子，撕成條，結(jié)成團(tuán)在水里煮一下待用。這比一般的線有香味，更好)然后可以開(kāi)始包。

3、包肉粽子時(shí)，把浸過(guò)肉的醬油倒入米內(nèi)，如果口味重的，再根據(jù)自己的愛(ài)好放入鹽、醬油、味精。包的時(shí)候把肉分開(kāi)放，瘦的肥的都要，而不是像店里買的一大塊在中間。包成長(zhǎng)方型，個(gè)小點(diǎn)，愛(ài)吃的人可以吃二個(gè)或多個(gè)。現(xiàn)在的人胃口小，一個(gè)小粽子加上一包奶也就夠了。然后用線扎起來(lái)。這里又有一個(gè)講究，不同口味不同扎法。喜歡軟點(diǎn)的軋松點(diǎn)，反之緊點(diǎn)。加興五方齋扎和比較緊，吃起來(lái)比較韌，而湖州的諸老大則比較松軟，也迎合一些人的口味。

4、再一個(gè)要注意煮的過(guò)程，強(qiáng)調(diào)煮透。我一般是放在高壓鍋里煮。在鍋內(nèi)放入足夠多的水燒開(kāi)后，用中火煮40分鐘的樣子。悶一會(huì)，等沒(méi)氣時(shí)開(kāi)鍋，看上面是否有沒(méi)浸到水的，適當(dāng)調(diào)換，然后再加入水，繼續(xù)煮40分鐘。這里的要點(diǎn)是水多，火足。這樣的粽子，不會(huì)吃到大塊的中間沒(méi)有味道的肉，也不會(huì)吃到肥肉，但其味特別鮮美。

其他品種的粽子也大同小異，只是把肉換成蜜棗或赤豆或板粟，再有包成尖的或三角型的。我覺(jué)得，除肉粽外，扎得緊點(diǎn)可能比較好吃些。

3、包粽子有何技巧

淺綠色粽葉包粽子更好

“以前，在我們村南邊的河里長(zhǎng)著很多葦葉，端午之前，我們就會(huì)結(jié)伴去河里打葦葉包粽子，回家后把葦葉清洗、煮開(kāi)就能用。野生的葦葉雖然窄一些，但是煮出的粽子味道格外香 ?！崩铎o玉告訴記者，“現(xiàn)在，河里的葦葉很少，大家都是去超市或糧油市場(chǎng)買現(xiàn)成的?！?

李靜玉告訴記者，選擇現(xiàn)成粽葉是有講究的，形狀、顏色都要仔細(xì)看。“現(xiàn)在市場(chǎng)上的粽葉里面經(jīng)常會(huì)夾雜竹葉，竹葉的形狀跟粽葉差不多，但包出的粽子卻沒(méi)多少粽子味。所以，買粽葉的時(shí)候需要仔細(xì)辨別。一般竹葉的尾部呈橢圓狀，而粽葉的尾部則比較尖?！崩铎o玉說(shuō)，“還有一種辦法就是看顏色，淺綠色的粽葉包出的粽子味道會(huì)更好?！?

記者了解到，粽葉選好之后，其他食材的選擇也有講究?！芭疵滓x顆粒飽滿的，這樣煮出的粽子口感會(huì)更好一些?！崩铎o玉介紹，喜歡吃棗粽的市民，可以選擇用蜜棗替代大棗，因?yàn)槊蹢椀南闾鹉芨玫馗疵紫嗳诤?，味道也?huì)更好，花生也要選擇粒大飽滿的。另外，市民也可以根據(jù)個(gè)人口味包一些肉粽或蛋黃粽子。”

包粽子前糯米要充分浸泡

據(jù)介紹，原料買回家之后，還需要進(jìn)一步處理。“現(xiàn)在的粽葉有兩種，一種是干粽葉，這種粽葉便宜一些，一般一包不到3塊錢，一家人吃的話兩三包就夠了。但是，這種粽葉買回家之后必須仔細(xì)清洗，然后放到鍋里煮一下，水開(kāi)之后還要浸泡，這樣包的時(shí)候粽葉才不容易破裂?！崩铎o玉說(shuō)，“而我選的這種濕粽葉，是人家提前煮好的，買回來(lái)之后用水稍微一泡就可以用，價(jià)格差不多每包7塊錢。”

李靜玉告訴記者，要做好粽子，原料的前期處理很重要?！艾F(xiàn)在都很看重食品安全，所以，每年包粽子的時(shí)候，買回家的食材原料我都會(huì)反復(fù)清洗多次?！崩铎o玉表示，食材原料清洗干凈之后，還需要用清水浸泡，這個(gè)過(guò)程是必不可少的。

據(jù)介紹，糯米至少要浸泡半天時(shí)間。“很多人沒(méi)有這個(gè)耐心，但是，只有浸泡充分的糯米包出的粽子才更好吃。”李靜玉說(shuō)，“我一般是端午前一天一早起床泡上糯米，等到下午，糯米基本上就都泡開(kāi)了。要注意的是，粽子里的糯米要加極少量的水，并且所包的粽子需要在粽葉和糯米之間留有部分空間，這樣能防止粽子蒸煮時(shí)因糯米膨脹而撐破粽葉?！?

粽子要定好型，防止漏米

李靜玉告訴記者，在包粽子的整個(gè)過(guò)程中，粽子定型是最為關(guān)鍵的一步?！拔矣浀米约簞傞_(kāi)始學(xué)著包粽子時(shí)，總是拿捏不好粽子的形狀?？粗思野阳杖~一彎就能出現(xiàn)一個(gè)漏斗形狀，然后就往里裝米、裝棗什么的，又快又好看，到自己手里，粽葉怎么也不聽(tīng)使喚?！崩铎o玉笑著說(shuō)。

粽子定型為什么那么重要呢？面對(duì)記者的疑問(wèn)，李靜玉實(shí)際操作了一下。“我把這片粽葉折疊讓它成一個(gè)漏斗狀，如果疊得不好，漏斗尖這個(gè)地方就要漏米，不過(guò)有個(gè)小竅門就是可以在漏斗尖的位置放上一顆大棗，這樣就不怕漏米了?！闭酆敏杖~放好糯米、大棗、花生等食材，就可以將粽葉剩余部分向底部對(duì)折，直到粽葉貼近糯米。

“一般我們自己在家包粽子的時(shí)候放的料比較足，但是還是要注意放入糯米的量不要太多，大概占包裹部分深度的五分之四就行。”李靜玉邊包邊告訴記者，“最后就是把粽葉其他部分沿粽子表面自然折疊，露出角，用線系好就行，一個(gè)粽子就大功告成了?！?

粽子要挨緊放到鍋里煮

包粽子的工作完成之后，最后一步就是要將粽子下鍋煮了?！跋葎e急，我得把粽子擺好挨緊了?！敝灰?jiàn)李靜玉打開(kāi)爐火，將鍋放置好以后就開(kāi)始往鍋里放粽子?！棒兆影ぞo擺好以后，還得在上面放上一個(gè)箅子，然后在箅子上放上一碗水，這樣是為了壓住粽子，防止粽子倒了漏米。等到壓結(jié)實(shí)后，再往里添水，添水的高度最好沒(méi)過(guò)箅子的高度。”

“想自己包粽子吃，一般都在端午前一天準(zhǔn)備好各種原料，然后下午開(kāi)始包，到了傍晚的時(shí)候就上鍋煮上粽子?！崩铎o玉說(shuō)，為了在端午當(dāng)天早上吃到新鮮的粽子，前一天晚上開(kāi)鍋以后就把火關(guān)了，但是不需要打開(kāi)鍋蓋?！鞍阳兆臃佩伬?，第二天早晨起來(lái)點(diǎn)上火加加熱就能吃了?！?

李靜玉介紹說(shuō)，自己在家里煮粽子需要40分鐘左右，煮熟后可以關(guān)火在鍋中悶30分鐘，這樣能使粽子更香?！爸篝兆拥臅r(shí)候最好別用急火，要是用煤氣則選擇中火為宜?！崩铎o玉說(shuō)，她買了10斤糯米，一共包了不到30個(gè)粽子。“自己包的粽子放的米比較多，比買的要實(shí)惠多了?！?

教兒媳包粽子代代傳承

現(xiàn)在，很多市民為了方便省事，都直接到超市或者市場(chǎng)購(gòu)買現(xiàn)成的粽子，像李靜玉這樣每年自己動(dòng)手包粽子的人越來(lái)越少。“我也買過(guò)幾次，但是始終覺(jué)得不如自己包的粽子吃著味道好，而且包粽子時(shí)間長(zhǎng)了，也不費(fèi)事，耍著玩著的工夫就包好了。”李靜玉說(shuō)，她已經(jīng)包了10年粽子了，不僅自己家吃，還分給左鄰右舍一起分享。

“現(xiàn)在每天都有賣粽子的，但是自己動(dòng)手包才有過(guò)節(jié)的感覺(jué)，現(xiàn)在不僅是我自己包，從去年開(kāi)始，我兒媳婦也加入了包粽子的行列。”李靜玉告訴記者，端午節(jié)是古老的節(jié)日，包粽子是慶祝過(guò)節(jié)的一種方式，“現(xiàn)在年輕人工作比較忙，能有時(shí)間學(xué)包粽子的很少，但我覺(jué)得好的習(xí)俗還是應(yīng)該傳承下去?！?

李靜玉的兒媳婦告訴記者，以前她對(duì)包粽子也沒(méi)有什么興趣?！跋氤缘脑捵约嘿I就行，包粽子還要準(zhǔn)備原料挺麻煩的?！钡强粗牌庞渺`巧的雙手包出一個(gè)個(gè)粽子后，她也來(lái)了興致。“后來(lái)在跟婆婆學(xué)包粽子的過(guò)程中，也聽(tīng)婆婆講起端午節(jié)的典故，我覺(jué)得傳統(tǒng)文化還是需要傳承下去。”