現(xiàn)在很多地方做的粽子，大多數(shù)都是用的糯米，當(dāng)然也有些地方用的其他的米，其實(shí)粽子好不好吃，全看米，米如果調(diào)制的比較好，餡也好吃，那么這個(gè)粽子的味道也一定很好，那么粽子米的調(diào)制有什么學(xué)問呢？如何調(diào)制比較好吃呢？粽子米泡多長(zhǎng)時(shí)間最好呢？

1、粽子米怎么調(diào)制

米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會(huì)兒(米里會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。

肉粽子的做法

輔料：鹽1/3匙、醬油1/3碗、米酒少量、味精少量

步驟：

1、豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜。

2、糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹埂?

3、粽葉2張背背相對(duì)，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動(dòng)作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。

4、粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個(gè)粽身。

5、粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時(shí)，熄火燜1小時(shí)。

小貼士：

粽餡調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。

粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。

2、粽子米泡多長(zhǎng)時(shí)間

根據(jù)米的類型不同，泡的時(shí)間長(zhǎng)短和方法都有差異

1、江米：

越泡會(huì)越黏，包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。

江米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等江米也不會(huì)很黏。正確的做法是用清水浸沒江米，每天換2 ～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。

只要每天堅(jiān)持換水，江米是不會(huì)變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會(huì)粉化。

2、糯米：

包粽子的糯米最佳浸泡時(shí)間為：瀝水時(shí)間30分，浸泡時(shí)間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯 米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，包粽 子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感。糯米泡一夜。

3、花生米(炒過的別有風(fēng)味)、豇豆米或綠豆：

泡6小時(shí)以上，溫水泡較快，關(guān)鍵是要吸足水分。

3、粽子應(yīng)該怎么包

1、粽葉折一條窄邊。

2、卷起，成漏斗型.這只粽子皮包反了，滑的一面包米飯。

3、加糯米，綠豆，肉，咸蛋黃，栗子，再加綠豆。

4、再在外面包一層粽葉，外面再包一層粽葉，不用包到底.小漏斗就成了大漏斗。

5、再加糯米，餡不要加太多，7分滿就好.左右兩邊的粽葉向內(nèi)折疊。

6、把對(duì)著自己的小尖角折上去。

7、外面的粽葉翻下來.用棉繩扎緊。

8、包好了，和拳頭差不多大。

9、接下來就是燒粽子了，拿了家里最大的鍋?zhàn)?，加冷水，大火燒滾，小火燜，燒了差不多6個(gè)多小時(shí)，讓粽子留在里面自然冷卻。