有很多食物發(fā)芽后都是不能吃的，但是有一些食物是專(zhuān)門(mén)吃芽的，比如說(shuō)我們最常見(jiàn)豆芽，經(jīng)常吃到的有黃豆芽和綠豆芽，當(dāng)然有的人喜歡吃綠豆芽有的人喜歡吃黃豆芽，不管是什么豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高，那黃豆芽和綠豆芽的區(qū)別？黃豆芽和綠豆芽有區(qū)別嗎？

1、黃豆芽和綠豆芽的區(qū)別

(1)黃豆芽

中醫(yī)認(rèn)為，黃豆芽有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、防心血管硬化、降低膽固醇、健腦等功效。

黃豆芽中所含的維生素E能滋養(yǎng)皮膚、頭發(fā)和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化、高血壓。

(2)綠豆芽

中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱、通經(jīng)脈、解毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰，調(diào)五臟、利濕熱、降血脂、軟化血管。

綠豆芽中含有的核黃素，對(duì)口腔潰瘍有很好的防治作用。

黃豆芽和綠豆芽的食療效果不同，烹調(diào)也應(yīng)有區(qū)別。只有用合適的烹調(diào)方式進(jìn)行烹制，才能更好的發(fā)揮它們的養(yǎng)生功效哦——

1共同點(diǎn)

黃豆芽、綠豆芽均性寒，烹調(diào)的時(shí)候最好可以放一些姜絲，可以中和它們的寒性。

2不同點(diǎn)

黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚(yú)、燉肉湯等做法。

而綠豆芽含水量比黃豆芽高，所以一般用來(lái)素炒，且烹炒時(shí)間一定要短，否則口味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)變差。

2、豆芽是發(fā)物嗎

豆芽是屬于發(fā)物的。所謂發(fā)物，一般指的是營(yíng)養(yǎng)豐富或有一定刺激性容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物，而豆類(lèi)以及其制品如豆芽、豆腐乳等就是符合這一定義的。因此豆芽也是發(fā)物。

不同的發(fā)物食物會(huì)影響的病癥是有所不同的，以豆芽為例，痛風(fēng)患者其發(fā)病機(jī)理是嘌呤代謝紊亂，因此需要謹(jǐn)慎食用含嘌呤較多的食物，而豆類(lèi)以及豆芽等豆制品都含有豐富的嘌呤，痛風(fēng)患者食用后就可能誘發(fā)或者加重病情。但是需要注意的是，發(fā)物也是食物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以除了特定的疾病患者之外，大家平時(shí)是可以食用一些的。