蠶豆是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼冎笪兜揽煽诿匀?，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)很高，而且蠶豆還能作為零食食用，那么蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃蠶豆對(duì)健康有什么好處？下面就來(lái)詳細(xì)了解蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及需要注意的事項(xiàng)吧。

1、蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血?；鲅?，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

1健腦

如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

2降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

3預(yù)防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

4益氣健脾

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

5延緩動(dòng)脈硬化

蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

6促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

7防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

2、蠶豆的食用禁忌

中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃;

有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆;

患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。

3、蠶豆的食用方法

蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

制成蠶豆芽，其味更鮮美。

蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來(lái)的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長(zhǎng)江南部地區(qū)生食居多。

蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開(kāi)水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

4、蠶豆的選購(gòu)技巧

看顏色：蠶豆的顏色為翠綠色，顏色越鮮艷的越好，為避免人工染色，還應(yīng)用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色的情況。

看形體：蠶豆的形體是扁圓的，我們?cè)谔暨x的時(shí)候除了形體之外還應(yīng)看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。

手捏：用手捏，好的蠶豆應(yīng)是堅(jiān)硬的，捏不動(dòng)。而次等蠶豆則是發(fā)軟的，這種蠶豆吃起來(lái)口感很差。