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哪些人不能喝高湯?高湯的禁忌人群有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 18:08 喝湯高湯膳食

高湯是一種非常美味的湯類食物,在其他食物中適當?shù)募尤敫邷?,可以讓味道變得更加迷人,但是喝高湯也有許多要注意的地方,那么哪些人不能喝高湯?高湯的禁忌人群有哪些?下面就來詳細了解高湯的禁忌人群,以及制作高湯的方法吧。

哪些人不能喝高湯?高湯的禁忌人群有哪些?(1)

1、高湯的禁忌人群

1、痛風患者。高湯中含有嘌呤堿,特別是內(nèi)臟原料、海鮮做的湯嘌呤堿含量更高,嘌呤堿在體內(nèi)代謝產(chǎn)生尿酸,沉積于關節(jié)而產(chǎn)生疼痛,因而痛風及高尿酸血癥的病友要小心這些湯。有些老年人在連續(xù)大量喝了這些湯之后出現(xiàn)了關節(jié)痛,或與此有關。痛風患者也要遠離味道鮮美的蘑菇湯。

2、有胃病特別是胃酸過多者,不宜多喝濃肉湯、濃雞湯、濃魚湯等,因這些湯中的含氮浸出物(湯中鮮味的來源,包括肌肽、肌酸、肌苷、嘌呤堿和少量氨基酸)有刺激胃酸分泌的作用,會引起不適。含氮浸出物越多,味道越濃,刺激胃酸分泌的作用也越強。

3、胰腺炎、膽囊炎患者亦不宜食用濃肉湯、濃雞湯、濃魚湯,以免刺激胰液、膽汁大量分泌,引起疼痛不適。

4、肥胖和心腦血管病、糖尿病等慢性病患者,畜類(4條腿的)、禽類(2條腿的)所燉的湯,油脂特別是飽和脂肪酸含量高,易升高血脂,不利于防治疾病。

5、高血壓、腎功能不全、水腫等需要限制鹽的患者,由于湯中一般含有0.5%的食鹽,多喝容易鹽分超標,加重病情,也應少喝。

2、高湯的制作方法

原料:用雞骨架和棒骨,我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。

步驟:

1、做開水后,燒旺火,放入骨頭煮兩三分鐘,將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。

2、重新接水,放入骨頭,為了保持原味,我只放了兩片姜去腥。中火燒開后,再掠去浮末,然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個到兩個半小時后,轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘,這樣湯會更白些。

3、湯徹底涼后,撈出骨頭。

4、將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。

5、將湯過濾。

6、濾去肉渣和雜質(zhì)后,把湯入包著碗的保鮮袋子中。

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