烤肉是生活中很常見的夜宵食物，味道可口迷人，深受很多人的喜愛，但是吃烤肉也有許多要注意的地方，那么常吃烤肉的危害有哪些？吃烤肉有什么注意事項(xiàng)？常吃烤肉的危害有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況，以及吃烤肉的注意事項(xiàng)吧。

1、常吃烤肉的危害

1、損害消化道黏膜：經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。

2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

3、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

4、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長(zhǎng)期食用燒烤類食物會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

5、影響視力：食用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，導(dǎo)致眼睛近視。

6、易患婦科?。簨D女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì)增加患卵巢癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個(gè)月吃一次高出5倍。

7、原料來(lái)源觸目驚心，加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況更令人擔(dān)憂。

2、健康吃烤肉需知

1.不要吃烤焦的肉

烤肉時(shí)如果可以，請(qǐng)使用錫箔紙將食物包起來(lái)，可以杜絕因燒烤過(guò)度產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。如果喜歡碳烤的美味，可采兩段式，先將食物包起來(lái)，待烤到半熟時(shí)再打開，涂上烤肉醬再烤，同時(shí)要隨時(shí)控制食物與火的距離，避免烤焦。因?yàn)槿忸惪窘梗ニ?，?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這些都是致癌物。

2.預(yù)先加工腌制

燒烤肉類前，先以作料或味噌腌過(guò)，除了入味，減少烤焦機(jī)率外，也可大幅降低致癌物質(zhì)的產(chǎn)生量。

食材準(zhǔn)備上也要以輕薄短小為原則，像是肉片以薄片為佳。

3.適度烤熱

三分熟或五分熟，不能保證肉類的細(xì)菌被殺光，對(duì)健康沒保障，最好是烤熟?？窘沟娜馄窢I(yíng)養(yǎng)素遭破壞，吸收打折扣，會(huì)加重肝腎的負(fù)擔(dān)。

此外在烤好的食物灑上些許檸檬汁，或搭配食用富含維他命C的蔬果，也能緩解部分致癌物的產(chǎn)生。

4.搭配大量蔬菜

動(dòng)物性食物的肌肉組織受熱，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，燒烤時(shí)多加些蔬菜及其它食物，減少肉類攝取量，自然就能減低致癌物質(zhì)的危害。

新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、桃子、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生；而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用

5.稀釋烤肉醬

市面上烤肉醬口味相當(dāng)多，很方便，但最好稀釋過(guò)，否則免不了過(guò)咸，對(duì)上了年紀(jì)的人或高血壓患者等，都是負(fù)擔(dān)。

如果自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調(diào)味，并刷上西紅柿醬。吃烤肉的同時(shí)，再擠些西紅柿醬、檸檬汁作為調(diào)料，可以阻礙致癌物質(zhì)的生成。

最后，多吃新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維，才可以健康吃烤肉。