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吃什么食物可能會導致中毒?出現(xiàn)食物中毒怎么解決?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 16:23 食物中毒蔬菜膳食

在生活中有很多食物都是有中毒風險的,如果飲食不當,就很容易出現(xiàn)食物中毒,而且很多食物中毒案例都是飲食不當導致的,那么吃哪些食物容易中毒?出現(xiàn)食物中毒怎么解決?下面就來詳細了解容易出現(xiàn)食物中毒的食物,以及緩解的方法吧。

吃什么食物可能會導致中毒?出現(xiàn)食物中毒怎么解決?(1)

1、容易中毒的食物

1、四季豆

致病毒素:皂素

致病機理:

如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法:

為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

2、藍紫色的紫菜

致病毒素:環(huán)狀多肽

致病機理:

紫菜水發(fā)后若呈藍紫色,則說明在海中生長時已被有毒物質環(huán)狀多肽污染。

解毒方法:

這些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。

3、生豆?jié){

致病毒素:皂素

致病機理:

由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆?jié){未煮熟時就食用,也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時,皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現(xiàn)象,其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒,通常在食用0.5~1小時后即可發(fā)病,主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法:

為了防止飲用生豆?jié){中毒,在煮豆?jié){時,出現(xiàn)“假沸”后還應繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,然后再用小火煮10分鐘左右,這樣即可達到安全食用的目的。

4、木薯

致病毒素:亞麻仁苦苷

致病機理:

盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質,而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。

一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

解毒方法:

要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。

5、被亞硝酸鹽污染的青菜

致病毒素:亞硝酸鹽

致病機理:

青菜中的薺菜、灰菜等野菜中含亞硝酸鹽較多。如果人體攝入過量亞硝酸鹽,可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,此外,亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,從而引起組織機體缺氧,使人發(fā)生中毒。

解毒方法:

那么,怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單,一定要讓家人食用新鮮菜,煮熟的菜不宜久悶存放,腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。

6、新鮮木耳

致病毒素:啉類光感物質

致病機理:

鮮木耳含有一種啉類光感物質,它對光線敏感,食用后經(jīng)太陽照射,引起日光皮炎,個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。

解毒方法:

不可食用。

7、發(fā)芽馬鈴薯

致病毒素:茄堿

致病機理:

馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷),馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過,各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質。

解毒方法:

為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,防止發(fā)芽。吃時,如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時,最好不要食用。

8、蠶豆

致病毒素:巢菜堿苷

致病機理:

蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹制不當,常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時后發(fā)病。

解毒方法:

為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。

9、十字花科類蔬菜

致病毒素:芥子油苷

致病機理:

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等,這類蔬菜大多含有芥子油苷,這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜,或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大,如果處理不好,可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂,出現(xiàn)中毒癥狀,甚至死亡。

解毒方法:

那么,怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時,可用沸水先焯一下再食用。

10、黃花菜

致病毒素:秋水仙堿

致病機理:

黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,如果人體攝入秋水仙堿后,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。

解毒方法:

要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調食用。

2、吃四季豆需注意

1、四季豆烹調時要掌握時間

平時想吃四季豆時,一定要掌握好它烹調的時間,如果時間太短,它就不熟,食用以后會中毒,如果時間過長,它就會被燜爛再食用時口感就會變差。如果掌握不好時間,可以在炒制以前先把四季豆放入到開水中焯燙,然后再下鍋炒制。

2、四季豆不能生吃也不能多吃

平時吃四季豆時,一定要把它炒熟以后再吃,生吃的四季豆有毒,食用以后會出現(xiàn)腹痛和嘔吐等不良癥狀,嚴重時還會出現(xiàn)昏迷。炒熟以后四季豆的毒性就會消失。另外吃四季豆也要注意量的控制,過量食用以后會引發(fā)消化不良或者腹脹。

3、四季豆不能和醋一起吃

平時食用四季豆時,一定要記得不能放醋,因為醋中的酸性成分,會破壞四季豆中的營養(yǎng)成分,會讓它出現(xiàn)營養(yǎng)流失,人們再食用也起不到應有的作用。另外平時炒制四季豆時,要把它的兩頭和兩側的筋膜去掉,不然會影響菜的口感。

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