木耳是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的食材之一，相信喜歡吃木耳的女性朋友們是非常多的，因?yàn)槟径泻械臓I(yíng)養(yǎng)成分是很高的，女性朋友們經(jīng)常吃木耳不僅能夠美容養(yǎng)顏，而且還有預(yù)防貧血的功效，然而木耳的家常做法也是很多的，一般人群都是可以食用的。

一、木耳的功效是

1、養(yǎng)顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù);此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動(dòng)物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。

2、減肥清道防結(jié)石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

3、預(yù)防心腦血管疾病

黑木耳當(dāng)中含有豐富的鈣和維生素K等礦物質(zhì)，可以預(yù)防血栓，減少血液凝塊，還可以防止冠心病等。

4、頭發(fā)白多吃黑木耳

微量元素鐵和銅是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素，頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅(jiān)果類食物，動(dòng)物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

二、食用木耳禁忌

1、出血傾向的病人

黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治動(dòng)脈硬化、腦血管病和冠心病，是一種天然抗凝劑。但是，也正因?yàn)槿绱?，有出血傾向的病人，不宜用木耳進(jìn)補(bǔ)。在手術(shù)及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。

2、消化功能差的人不能食用

木耳膳食纖維含量豐富，所以消化功能差、容易腹瀉、脾胃不好的人要少吃。否則可能會(huì)引起腸胃不適等癥狀。

3、過敏體質(zhì)少吃

過敏體質(zhì)的人也要少吃新鮮木耳。因?yàn)樾迈r木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉，食后經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生日光性皮炎。而木耳經(jīng)過加工干制，在曝曬過程中大部分卟啉會(huì)被分解掉，這樣就安全多了。

4、野味

比如野雞、野鴨等等，野雞與黑木耳一起吃，容易引起痔瘡出血，與野鴨一起吃，容易導(dǎo)致消化不良。

5、白蘿卜：黑木耳最好不要和白蘿卜一起吃，可能會(huì)造成皮炎的發(fā)生，尤其是對(duì)敏感體質(zhì)者，更要注意。

6、田螺、海螺：黑木耳中的膠質(zhì)與脂質(zhì)等，與田螺中的一些生物活性物質(zhì)相遇后，會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)，而且從性味方面來說，田螺性寒，遇上滑利的木耳，容易造成消化不良等。

7、血脂異常者少吃

盡管黑木耳對(duì)控制血脂有著一定的作用，但是血脂異常的人，不宜頻繁的食用黑木耳，這樣反而會(huì)影響身體，每周2-3次最多。

三、木耳的家常做法

1、木耳冬菇炒雞肉

原料：

1）雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2）鹽,醬，蒜末,姜末，胡椒粉。

步驟:

1）中火起鍋,下油,爆香蒜末和姜末。

2）下雞肉（我用的是二個(gè)雞腿，斬成小塊）,大火炒至變色。

3）倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會(huì)兒

4）先加入泡發(fā)木耳和冬菇的水,沒過雞丁,再加入醬油上色，中火,蓋上鍋蓋中火煮開10分鐘。再加入木耳和冬菇

5）燜至水干,喜歡汁多的可留著拌飯，最后加鹽和胡椒粉,最好再弄點(diǎn)蔥點(diǎn)綴一下，好了出鍋,上桌，開飯嘍！

一定要多加點(diǎn)冬菇和木耳，每回這道菜最后被吃的總是雞肉；

2、五絲湯

原料：

1）泡發(fā)木耳和粉絲，再幫金針菇洗個(gè)澡、梳個(gè)頭

2）木耳、火腿（京華火腿自然最好，不過家里正好有個(gè)也叫京華火腿的熟火腿，就是它了），熟雞胸肉用手撕絲。

（正好家里剛燉在湯里的三黃雞居然沒人吃）

3）鍋中放入高湯煮開，下入木耳、金針菇、熟雞絲、粉絲、火腿。我覺得按我這個(gè)順序下比較合理。由于這種火腿本來就是熟的，而且煮時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變硬。

所以一定要最好放哦～（這里的高湯我用的是兩勺“魔廚高湯”加水，還真不錯(cuò)呦）

3、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干，泡發(fā)待用；蓮子去心洗干凈蔥末，姜末。青紅椒少許。

做法：將青紅椒切好。蓮子和黑白木耳分別蒸熟（我用高壓鍋蒸的，蓮子大約１０分鐘，黑木耳５。６分鐘，銀耳時(shí)間更短，４分鐘吧）鍋里放油，熱后加蔥末，姜末，青紅椒爆炒，加點(diǎn)高湯，再放入蓮子，黑白木耳，翻炒片刻，加鹽和雞精。勾上水淀粉就可以了。