五花肉是我們常見(jiàn)的肉類之一，五花肉是豬身上的肉，五花肉一般在豬的腹部，因?yàn)樨i的腹部脂肪組織比較多，而且其中還夾帶著一些肌肉組織，肥瘦相間，因此就成為五花肉了，而且豬肉這部分的瘦肉不僅汁多還非常的嫩，是吃豬肉的首選食材喲。

一、吃五花肉的好處

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

五花肉作為豬肉可以為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。

2.化痰止咳

適宜咳嗽等癥狀。對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感。

3.補(bǔ)血益氣

所含的半胱氨酸和血紅素能促進(jìn)人體吸收鐵鐵元素，有補(bǔ)血，改善氣色的的功效。

4.養(yǎng)陰補(bǔ)虛

五花肉可以滋養(yǎng)臟腑，補(bǔ)中益氣。適宜虛勞的補(bǔ)益。

二、烹飪小技巧

1.少加水：在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

2.肉塊要切得大些：豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外溢，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

3.要用旺火猛煮：一是因?yàn)槿鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是因?yàn)槿庵械姆枷阄镔|(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。

三、五花肉的食用禁忌

1.五花肉應(yīng)煮熟，因?yàn)槿庵杏袝r(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

2.五花肉在烹調(diào)前切勿用熱水清洗，這是因?yàn)槿庵泻幸环N在熱水下易溶解的肌溶蛋白的物質(zhì)。若用熱水清洗浸泡，五花肉就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)其口味也欠佳;

四、五花肉的做法

1、回鍋肉

原料：五花肉，蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉，白糖，鹽

做法：先將整塊五花肉用清水煮熟，晾涼后切片，蒜苗切段備用（蒜苗桿和葉分開(kāi)）。鍋燒熱，加一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)鍋，加入五花肉熬至打卷，加入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均勻，加蒜苗桿繼續(xù)翻炒，蒜苗桿炒熟后加入蒜苗葉，加適量鹽，起鍋。

2、咸燒白

原料：五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

制作：①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長(zhǎng)9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細(xì)末。泡辣椒去籽切1厘米長(zhǎng)的短節(jié)。③將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi)，然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時(shí)翻扣入碟即可。[5]

3、筍干菜燉五花肉

原料：五花肉、筍干菜、冬筍、干辣椒、蒜瓣、老姜、鹽、白糖、生抽、料酒

制作：①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開(kāi)水，泡開(kāi)，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片②鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍干菜③倒入泡筍干菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，最后加鹽調(diào)味兒。

提醒：

1.筍干菜泡很方便，我這次因?yàn)闀r(shí)間來(lái)不及，用清水沖洗一遍之后，直接用的開(kāi)水泡，20分鐘就軟了

2.筍干菜里的筍干也很嫩的，所以燉的時(shí)間不會(huì)很久

3.干辣椒根據(jù)自己的口味放就好

4.稍稍放點(diǎn)生抽，增加鮮味可以

4、香煎五花肉

材料：豬五花肉500克、生菜適量、大蒜、青椒、五香油（做法詳見(jiàn)水煮魚(yú)）、鹽、花椒面

做法：1、將五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不動(dòng)，這個(gè)步驟最好讓賣肉的同志幫忙完成，肉皮可以做肉皮凍。

2、將大塊的五花肉平放。

3、由肉的一段開(kāi)始，將五花肉向內(nèi)卷起，盡量卷得緊一些。

4、用保鮮膜將肉卷包起來(lái)，包緊，放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬。

5、取出凍硬的肉卷，橫向切成薄片。

6、取一只平底煎鍋，不用放油，燒熱，將切好的五花肉片平放在平底鍋內(nèi)，用中火將肉片煎得兩面金黃。

7、煎好的五花肉會(huì)溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟，很香。

8、用五香油、鹽、花椒面兌成椒鹽油蘸食五花肉，或者用韓國(guó)豆醬、辣醬蘸食也很好，最好用生菜將調(diào)好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來(lái)吃，很好吃。[5]

5、啤酒五花肉

原料：

主料1000g帶皮五花肉2罐啤酒

配料適量冰糖適量醬油適量姜適量蒜適量蔥

制作：

1、鍋里燒溫水，焯洗帶皮五花肉至干凈。

2、出鍋后切成四方塊備用。

3、另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。

4、將肉塊下鍋，加適量冰糖。

5、加入啤酒，以剛滿過(guò)肉塊即可。

6、加入適量醬油。

7、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至至入味。

8、再將入好味的五花肉夾出鍋，轉(zhuǎn)上蒸鍋。

9、蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點(diǎn)綴即可開(kāi)吃。