土豆是很常見的蔬菜食物,其中含有豐富人體所需營(yíng)養(yǎng)成分,但是吃土豆飲食需要講究方法和技巧的,那么過油肉土豆片的做法是什么?過油肉土豆片有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?過油肉土豆片這種膳食的制作方法很簡(jiǎn)單,下面就來詳細(xì)了解具體做法吧。
說起山西的名菜,很多饕客可能會(huì)如數(shù)家珍,其實(shí)過油肉土豆片也是其中最為人氣的一道晉菜,過油肉土豆片做得好不好吃,在于這個(gè)過油肉的火候掌握得好不好,土豆片切得是否刀刀精確,但這都是大師級(jí)應(yīng)該考究的境界,做一道家常的過油肉土豆片還是非常簡(jiǎn)單,容易操作的,下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹這道過油肉土豆片的做法!
主料:土豆250克,豬里脊肉100克
調(diào)料:植物油50克,醬油5克,鹽3克,淀粉(豌豆)10克,大蒜(白皮)10克,姜3克
做法:
1、將蒜、姜分別去皮,蒜切成片,姜切成末,備用;將豬里脊肉橫刀切成厚片,外用淀粉抓勻待用。
2、將土豆洗凈去皮切成和肉片相似形狀的片。
3、將植物油倒入油鍋中,放入切好的土豆片,油炸成黃色撈出。
4、炒鍋放油燒熱,放入肉片滑熟撈出。
5、倒出鍋中油,留底油,燒熱油鍋放入姜末爆香,立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水,翻炒,最后加入蒜片,炒勻后出鍋。
過油肉土豆片它主要是以豬里脊肉和土豆作為主材料的一道家常菜。豬里脊肉提供人體生長(zhǎng)發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等,土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等,具有健脾益氣,緩急止痛,通利大便之功。對(duì)于脾胃虛弱,食欲不振、消化道潰瘍、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等有食療作用。土豆加肉片營(yíng)養(yǎng)全面,可作為家庭常吃菜,男女老幼皆宜食用。
過油肉土豆片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的,它能幫助人體提供所需的營(yíng)養(yǎng)元素和能量,是一道老少咸宜的家常美食!
過油肉土豆片的主要材料就是豬肉和土豆,豬肉的膽固醇含量是比較高的,不太適合肥胖人群多食。再加上過油肉燉制、加工的時(shí)間比較長(zhǎng),在這一個(gè)過程中,豬肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)雖然會(huì)有所流失,但在料酒、醬油、香料等佐料的搭配下,過油肉的熱量以及膽固醇含量比豬肉自身的含量還要高一些??梢哉f,過油肉的單位熱量是比較高的,血脂較高人群、肥胖癥人群在日常飲食中切忌不能多吃。
1、操作時(shí)油溫要求165℃左右,過油最佳,可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。
2、在加熱調(diào)味過程中,采取了點(diǎn)醋的方法調(diào)味,醋要點(diǎn)的適時(shí)、適度、適量,方能達(dá)到去腥增香的目的,操作時(shí)火力一定要足,掌握好時(shí)機(jī)。
3、用豬油比用調(diào)和油更能使它發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味。
4、肉要選上好的里脊肉,在烹調(diào)時(shí),要準(zhǔn)備500克豬油。
第一,豬肉要選新鮮的,后腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型;
第二,配料要選正宗的,豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細(xì),甜面醬要色澤黑亮,甜香純正,醬油要濃稠可掛瓶壁;
第三,土豆不能選擇長(zhǎng)了芽或者顏色變青的土豆,這種土豆放置太久,會(huì)產(chǎn)生有毒的龍葵素,不小心食用會(huì)中毒。
第四,油要選擇豬油,如果用調(diào)和油,很難炒出其特有的風(fēng)味。
1、忌連皮吃
土豆皮含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì),人體若攝入大量這一物質(zhì),會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì),多集中在其皮里,紅皮或紫皮多于黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多,因此食用時(shí)一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮,因?yàn)榧词箤⑼炼箮ぶ笫旌笤賱兤?,也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。而發(fā)生中毒后,應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。
2、忌吃久放的土豆
久放的土豆有龍葵素,如果經(jīng)常食用龍葵素含量較高的土豆,會(huì)引起中毒。同時(shí)產(chǎn)婦也不宜多吃土豆,吃多會(huì)脹氣。
3、忌吃冷凍的土豆
土豆宜存放在陰涼處,不可曝曬,也不可冷凍,凍傷的土豆不能食用。
4、脾胃虛寒忌多食
土豆有通下作用,脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
5、對(duì)紫外線過敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物,其感光性物質(zhì)在體內(nèi)達(dá)到一定濃度時(shí),人體裸露部位(面、手、足)的皮膚經(jīng)過太陽光的直射,即可導(dǎo)致代謝障礙而發(fā)生皮炎。主要表現(xiàn)為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感,并可見到急性水腫、淤斑或水泡,且有刺痛,嚴(yán)重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時(shí)可伴有頭痛、乏力、發(fā)熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應(yīng)。所以有此狀況的人不宜吃土豆。
6、糖尿病人不宜吃土豆。因?yàn)橥炼故歉叩矸凼澄?,其碳水化合物被人體吸收可以轉(zhuǎn)換為能量(糖分),所以糖尿病患者不宜吃土豆。
7、對(duì)土豆過敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過敏原的,如果是對(duì)土豆過敏的話,食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用土豆。
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