剁椒魚頭是魚頭的一種美味吃法，深受很多人的喜愛，不過要想剁椒魚頭做的好吃，也是需要方法和技巧的，那么剁椒魚頭怎么做好吃？剁椒魚頭的美味吃法有哪些？剁椒魚頭的制作方法很簡(jiǎn)單，下面就來詳細(xì)的了解如何制作剁椒魚頭吧。

1、剁椒魚頭的做法

選料：新鮮胖頭魚+剁辣椒料

顧名思義，剁椒魚頭，選料的重點(diǎn)就是剁椒和魚頭。

首先，魚最好選擇胖頭魚，因?yàn)檫@種魚肉質(zhì)鮮嫩，異味較少。魚頭烹制前可稍加腌制：抹上味精兩克，料酒15-20克，鹽1克，蠔油20克，姜少量切成長(zhǎng)條或剁碎覆蓋魚肉表面。

其次要對(duì)剁椒進(jìn)行熬制，這關(guān)系到魚肉是否“入味”。將剁椒輔以蒜50克、姜20克、豆豉8-10克，拌勻，做一碗“雜燴”。接著將鍋燒熱，淋入菜籽油80-100克達(dá)6-7成油溫。然后倒雜燴入鍋，翻炒4-5分鐘起鍋，放碗候著。

火候：用筷子點(diǎn)一點(diǎn)判斷火候

先像蓋被子那樣，用剁椒料蓋滿魚頭（切記不能留空檔），然后端入蒸鍋用大火烹制。這時(shí)就可以邊清洗灶臺(tái)邊跟家人“吹?！绷?。

由于每臺(tái)灶“火力”不一，時(shí)間只能估于10—15分鐘間。判斷菜熟的技巧是，用筷子輕點(diǎn)魚肉表面，若“吹彈可破”，代表該起鍋了。

食用：起鍋就吃，可加面條

不同的食用方式也會(huì)影響剁椒魚頭的口感。

首先，起鍋馬上趁熱吃，涼了的剁椒魚頭就不再美味了。

其次，重點(diǎn)吃魚腦，也可吃魚眼，它們是魚頭的精華所在。前面幾筷子，蘸湯吃效果最好。

最后，上歲數(shù)的人食用，最好放入面條或餃子輔食。這些食物蘸上魚湯后色澤誘人，口感順滑，易消化。

變化：剁椒也可替換

有的人不喜歡剁椒的辣，也可用其他的辣椒代替。若輔紅辣椒，要選擇那種表面硬皮的新鮮辣椒，切成片。也可嘗試壇子辣椒。如果希望魚肉更鮮，則可以免掉對(duì)魚頭的腌制過程。“民間廚神”爭(zhēng)霸賽上2號(hào)選手謝勇做出的免腌制魚頭獲得評(píng)委高度認(rèn)可，他的方法是：準(zhǔn)備生姜一兩、大蒜一勺子、很多豆豉油、一勺蠔油，在魚頭進(jìn)鍋時(shí)淋上。

2、魚頭的選購技巧

一:可以看看魚腮是否鮮紅,顏色越暗代表存放的時(shí)間越長(zhǎng).褐色就是時(shí)間好長(zhǎng)了。

二:可以看魚的眼睛是否水潤(rùn),深陷或者過于凸出都代表不是最新鮮的。

三:聞味，如果魚頭放置時(shí)間較久，通過氣味是可以問出來的，可以用剛殺的魚腥味進(jìn)行對(duì)比。