啤酒鴨是鴨肉的一種美味吃法，正確的吃啤酒鴨可以為健康帶來很多的好處，但是吃啤酒鴨也有許多要注意的地方，那么啤酒鴨做法竅門是什么？做啤酒鴨小妙招有哪些？啤酒鴨的做法竅門很簡(jiǎn)單，下面就來詳細(xì)了解如何制作啤酒鴨，以及需要注意的內(nèi)容吧。

1、啤酒鴨的做法竅門

1.、再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

2.、鴨肉的膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3.、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。

4.、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

5.、煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。

6.、啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。

7.、半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。

8.、鴨皮油多，所以無需加多油，一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可。

9.、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，最少煮30分鐘以上。

2、啤酒鴨的制作方法

主料：鴨腿4只

輔料：蔥適量，干辣椒適量，老抽適量，啤酒適量，食用油適量，姜適量，蒜適量，八角適量，鹽適量，生抽適量，糖適量

做法步驟：

鴨腿四只洗凈。啤酒鴨的做法圖解2.斬成小塊，淋干水分備用。

炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

倒入鴨塊，大火翻炒。啤酒鴨的做法圖解5.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。

倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可。

蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。

鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。

盛盤稍作點(diǎn)綴。

小貼士：

斬小塊——無論整鴨還是鴨腿，洗凈斬小塊。

大火煸炒——少許油煸炒即可，鴨皮出油。

啤酒燜燉——用啤酒代替料酒和水，去腥提味燜煮一罐啤酒搞定。

3、鴨肉的選購(gòu)技巧

1、選購(gòu)鴨肉時(shí)先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、然后是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

3、最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。