紅燒肉是生活中很常見的肉類食物，這種肉肥而不膩，讓人食欲大振，適當(dāng)吃紅燒肉可以為健康帶來不少的好處，那么紅燒肉具體做法的步驟有幾步？紅燒肉燒法有哪些？紅燒肉的烹飪方式有很多，下面就來詳細(xì)了解如何吃紅燒肉最好吧。

1、紅燒肉的烹飪技巧

(1)精品紅燒肉

原料：精品五花肉帶皮（紅燒肉好吃一定要帶皮，去皮后吃著就沒有口感

輔料：大蔥、大姜、大料調(diào)料：鹽、冰糖、醬油、料酒、胡椒粉

第一步：五花肉連皮切成大的四方塊，大蔥改刀成滾刀塊兒，生姜去皮切成大片，鍋中加入涼水，把切好的五花肉丁冷水下鍋慢慢加熱然后等燒熱后去除表面浮沫將五花肉撈出

第二步：倒出鍋中的水加入底油，下大蔥、姜、大料煸炒出香味然后連油一起撈出裝在一個碗里備用。

第三步：鍋里加入適量的水將冰糖加入大火燒開然后慢慢的炒出糖色，將肉下鍋迅速翻炒上色，然后將炒好的大蔥姜加入，下料酒、醬油，加熱水燒開，放入胡椒粉，鹽和少許的糖，最后倒入砂鍋中小火慢燉45-55分鐘大火收汁即可裝盤

制作要點(diǎn)；切肉要帶皮，豬肉要冷水下鍋除去浮沫有效的去腥，然后不要用油炸的方式來炸五花肉，一定要炒糖色肉出來才能好看好吃，絕不添加老抽。

(2)家常紅燒肉

主料：五花肉800g

輔料：姜10g、八角1顆、冰糖50g、油適量、醬油少許、鹽適量

步驟：

1.準(zhǔn)備食材：五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

2.五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。

3.焯肉：鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后撇去浮沫，撈出備用。

4.炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒。

5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

6.將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。

7.放入姜片繼續(xù)翻炒。

8.加入適量的醬油，翻炒勻均后，倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽、八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。

9.收汁，裝盤上桌。

貼士：

1.焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。

2.炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。

3.炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

4.因?yàn)槿菀缀仯罩瓡r一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。

(3)招牌紅燒肉

主料：精豬五花520克

輔料：鹽5克、紅燒醬油30ml、料酒15ml、冰糖20克、草果1枚、桂皮1枚、八角2顆

步驟：

1.豬五花切成約2cm左右的塊洗凈備用。

2.湯鍋?zhàn)鲆诲佀?，涼水下肉?

3.蓋上鍋蓋，待水開后將肉焯水撇去浮沫后撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用。

4.將調(diào)料全部準(zhǔn)備好。

5.炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味。

6.倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁。

7.炒肉的時候待肉質(zhì)變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上。

8.倒入肉湯，以末過豬五花為宜。

9.大伙燒開后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘后調(diào)入鹽，期間適當(dāng)開蓋攪動湯汁，讓肉質(zhì)均勻吸收，一個小時后如果鍋內(nèi)還有湯汁可以大火收汁即可。

貼士：

1.紅燒菜的秘訣在于調(diào)料和烹飪時間，調(diào)料上用冰糖代替綿白糖，可使的肉質(zhì)鮮亮，選用老抽可以加深顏色增加食欲，現(xiàn)在市面上的醬油品種很多，有的廠家特意出品的紅燒醬油可以一試。

2.涼水下肉焯水，做出來的肉質(zhì)不容易太緊。

3.焯過的肉湯要保留，最后要倒入炒鍋內(nèi)，肉湯可是比開水更有營養(yǎng)更能提味。

4.倒入炒鍋的五花肉要快速翻炒，避免肉質(zhì)沾粘在鍋壁上。

2、吃紅燒肉注意事項(xiàng)

1、不要和大豆一起吃，大豆中的植酸和五花肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合在一起會影響營養(yǎng)素的吸收。

2、不要和牛肉一起吃，在中醫(yī)的角度來說，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性；而牛肉氣味甘溫，有補(bǔ)脾胃、壯腰腳的功效。兩個一寒一溫，性味抵觸，所以不適合一起吃。

3、不要和鷓鴣一起吃，會導(dǎo)致面色變黑。

4、不要和鴿肉、鯽魚、蝦一起吃，會令人滯氣。

5、不要和蕎麥一起吃，會使毛發(fā)脫落。