現(xiàn)在我們購買的瓶裝白酒，基本上都是人工兌制的，這種白酒沒有用糧食釀制而成的自然醇香，而且對(duì)身體的養(yǎng)生效果也不足，那么在家里怎么自己釀白酒？自己釀白酒該怎么做？釀制白酒的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，有工具和技巧就足夠了，下面就來詳細(xì)了解吧。

1、白酒的釀制方法

1、揀料。將玉米或糯米篩選，挑出其中壞的，碎的及砂石等雜物，備用；

2、泡料。即加溫水浸泡糧食1一2天，使糧食充分吸水，至手捏可軟，備用；

3、蒸料。即把泡好的糧放入甑（或蒸籠）中，蒸至八九分熟（不可全熟也不可太硬），備用；

4、攤涼。即把蒸好的糧出甑，攤開晾在陰涼通風(fēng)的地方，涼至常溫狀態(tài)；

5、下曲拌料。即對(duì)涼好的熟糧下酒曲，并稍加熱水?dāng)嚢杈鶆颍?

6、堆渥。即把拌好酒曲的糧料堆積成錐體狀，外加紗布糠麩或干草掩蓋，保持一定溫度使其糖化發(fā)酵（有泥窖或磚窖更佳）；

7、二次蒸煮。即把發(fā)酵好糧食（酒醅）再上甑（蒸鍋）蒸煮，直至出酒。

8、取酒。即接取蒸出的酒液。取酒，講究“掐花取酒”，分段取酒。一般是：最初5一10分鐘取的酒為頭酒，酒純度高，可至65度左右；緊接著1個(gè)半小時(shí)左右，出的酒為中段酒，酒度有下降，但酒味和酒質(zhì)最好；再以后出的酒，稱為尾酒，或“尾子水”，是一輪取酒中的下品，最數(shù)是回籠再利用的。

白酒必須有蒸餾這一步，這個(gè)比較麻煩也比較累，由于頭酒度數(shù)很高近70度，可以說就是燃料，有安全隱患，一般不建議自釀白酒。至于黃酒就容易多了，網(wǎng)上買酒曲，蒸熟的米飯晾涼到二十幾度拌酒曲，糖化三天左右加水密封發(fā)酵，二十幾天就可以了。不過自釀黃酒無任何添加，容易氧化變酸，建議小包裝密封存放。

注意，本文所說的取酒三段時(shí)間，取決于一次蒸煮所投的發(fā)酵糧量：量少的當(dāng)然時(shí)間短些，量大的，當(dāng)然時(shí)間要長(zhǎng)些。必須明白：釀酒絕對(duì)是技術(shù)活，每一環(huán)節(jié)把握不好，都會(huì)直接影響出酒的口感和品質(zhì)，沒有長(zhǎng)期的技術(shù)傳承和經(jīng)驗(yàn)積累，千萬別說，自己會(huì)釀一手好酒丫！切記！切記！

2、喝白酒的好處

1、酒可安神助眠

白酒中的成分很復(fù)雜，酒中的香味素就多達(dá)70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用；

2、白酒有藥物作用

白酒的基礎(chǔ)功能就是促進(jìn)血液循環(huán)，由此能引發(fā)其他作用，比如通風(fēng)散寒、活血化瘀等。古代中醫(yī)認(rèn)為，“酒為水谷之精，味甘辛，其性熱，其氣悍，無所不至”；具有“殺百邪惡毒氣”、“除風(fēng)下氣”和“以酒治疾”等功效。

3、降低有害膽固醇

營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家都曾對(duì)“法國悖論”迷惑不解：法國人明明吃那么多高飽和脂肪的食物，但他們患冠心病的概率卻那么低。這到底是為什么呢?后來，研究人員發(fā)現(xiàn)，“法國悖論”的產(chǎn)生主要?dú)w功于紅葡萄酒。紅葡萄酒是法國人日常飲食中不可缺少的角色，它可以減少有害膽固醇，提高良性高密度脂蛋白的含量，減少患冠心病的機(jī)會(huì)。有助于防止動(dòng)脈硬化癥、預(yù)防血栓，從而降低冠心病的患病率。為了達(dá)到這樣的效果，女人每天應(yīng)該喝一杯葡萄酒(100-150毫升)，而男人可以喝兩杯(200-250毫升左右)。

4、預(yù)防糖尿病

醫(yī)學(xué)家希望人們記住，適量飲用的酒精飲料可以像其他食物那樣給人體帶來一定的健康效應(yīng)。最新的研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)女人來說，酒精可以激發(fā)人體產(chǎn)生胰島素，從而預(yù)防因血糖突然升高而導(dǎo)致的二型糖尿病。不過，還需要進(jìn)一步研究才能確定到底多少量的酒精才能產(chǎn)生這樣的效果。

5、可助消化

內(nèi)分泌實(shí)驗(yàn)表明，適量飲酒60min后，體內(nèi)胰島素含量明顯增多。胰島素是胰臟分泌的消化激素，對(duì)人體健康很有利。對(duì)消化功能減退的中老年人，飯前適量飲酒，可促使胰液素大量分泌，同時(shí)胰液素又可刺激人體消化的酶系，促使體內(nèi)各種消化液的分泌，從而增強(qiáng)胃腸道對(duì)食物的消化和吸收。。

6、預(yù)防膽結(jié)石

膽結(jié)石的主要構(gòu)成成分之一就是膽固醇。葡萄酒中的抗氧化物可以提高人體(包括膽囊)里的有益膽固醇含量，減少有害膽固醇，從而預(yù)防膽結(jié)石的產(chǎn)生。

7、激發(fā)智能

葡萄酒可以提高人體有益膽固醇的含量，從而讓血液更通暢地流向大腦。研究人員相信，適量飲酒或許可以擴(kuò)大大腦的血管，提高血流量，抗擊與癡呆癥相關(guān)的有毒蛋白質(zhì)。另外，酒精可以讓腦細(xì)胞產(chǎn)生可控性壓力，從而幫助它們更好地處理可能導(dǎo)致癡呆癥的強(qiáng)大壓力。

8、通筋活絡(luò)

適量飲酒可加速血液循環(huán)，調(diào)節(jié)、改善體內(nèi)生化代謝，消除疲勞和緊張；古代醫(yī)學(xué)已證明，酒有通經(jīng)活絡(luò)的作用，能促進(jìn)血液循環(huán)對(duì)神經(jīng)傳導(dǎo)產(chǎn)生良好的刺激作用。

9、預(yù)防腫瘤

紅葡萄酒中的白藜蘆醇具有強(qiáng)大的健康功效，可以預(yù)防脂肪積累，降低胰島素抗性，預(yù)防糖尿病。一些研究人員相信，白藜蘆醇可以通過抑制腫瘤血管的生長(zhǎng)來達(dá)到預(yù)防和治療腫瘤的效果。它甚至還可以通過阻隔雌性激素的生長(zhǎng)效應(yīng)來抑制乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

10、強(qiáng)化骨骼

早上喝麥片粥的時(shí)候，一般人都喜歡加點(diǎn)牛奶進(jìn)去。不過，你也可以用艾爾淡啤(PaleAle)來代替牛奶。很多啤酒，尤其是艾爾淡啤，包含大量的硅元素。啤酒中的硅元素跟牛奶中的鈣元素一樣，都可以強(qiáng)化骨質(zhì)密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。美國塔夫斯大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天適量喝點(diǎn)啤酒或葡萄酒的人，不管男女，都比那些不喝的人具有更高的骨質(zhì)密度。