蛋炒飯的做法很簡(jiǎn)單，吃起來也十分的美味，蛋炒飯一般使用隔夜飯炒，米粒會(huì)更硬，吃起來更加美味，蛋炒飯可以加入不同的食材，讓炒飯吃起來更加的美味營(yíng)養(yǎng)，那么美味蛋炒飯要怎么做？蛋炒飯要怎么做的好吃？下面為大家介紹做法。

1、蛋炒飯的注意事項(xiàng)

1、飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就可以了。

2、不考慮健康問題，動(dòng)物油炒出來肯定比用植物油好吃。

3、攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。

4、別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的。

2、蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸?/h3>

方法一：

1、先將隔夜（或放涼）的米飯：主要是為了控干水分，那么做米飯時(shí)記得少放點(diǎn)水，使米飯口感偏硬。

2、取雞蛋蛋黃，將米飯均勻的裹上蛋黃--就是將蛋黃打碎放在米飯里均勻攪拌，具體用量自己看著辦，要求是在米飯表面裹上一層蛋液，米飯變成金黃色就好了（注意，不要攪拌太久和放太多蛋黃，米飯會(huì)變軟就不好了）。

3、放入油，放下蔥末（越細(xì)越好）。等蔥香味出來后，下米飯，不停的炒，炒至飯粒（邊緣地區(qū)的）開始自己會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)跳起，放入適量鹽就好了。一般這樣我的蛋炒飯就好了，我比較愛吃這種炒飯，如果你喜歡多吃點(diǎn)蛋的話可以先炒雞蛋（不要太老），盛出放在一邊，等米飯炒得差不多了再放進(jìn)去。

方法二：

1、炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。

2、開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽，等完全凝固了加白飯。

3、這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。

4、一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。

方法三：

有兩種做法，一種是銀包金，一種是金包銀。

1、銀包金就是一般的做法，先炒蛋然后炒飯。出來的顏色是白色的里面有黃色的蛋碎。

2、金包銀就是把蛋漿跟飯混合再炒，出來的顏色是黃色的。

3、一般炒飯都用隔夜冷飯，如果急就把飯拿去冰箱凍一下再炒。藝高膽大的可以用熱飯來炒效果也好。

4、至于里面的配料，普通的有火腿或碎肉，有青豆或紅蘿卜粒，一定要加蔥粒才香。

原料：隔夜米飯300克、雞蛋50克、熟火腿25克、上漿蝦仁20克、水發(fā)冬菇15克、熟筍35克、青豆15克。鹽10克、蔥25克、紹酒25克、雞清湯75克、豬油50克、

做法：將火腿等配料均切成小方丁。雞蛋加精鹽、蔥末攪打均勻。炒鍋上火放油，投入蝦仁劃熟倒出，放入配料丁煸炒，加入紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭，鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱（約l10℃）時(shí)，倒入雞蛋炒散，加入米飯同炒，倒入一半澆頭炒勻，將飯的2/3裝入碗內(nèi)，再將汆下的澆頭、蝦仁、青豆及蔥末放入鍋內(nèi)炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。

3、哪些隔夜菜不宜吃

(1)綠葉蔬菜不可隔夜吃

綠葉蔬菜中含有的硝酸鹽是所有食物中最多的，并且隔夜的蔬菜不僅口感不好，還會(huì)變黃，其含有的硝酸鹽經(jīng)過細(xì)菌的作用很容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，如若進(jìn)食多的話很容易呢引起中毒。

(2)海鮮不可隔夜吃

海鮮的蛋白質(zhì)含量極高，經(jīng)過隔夜放置的海鮮，不僅味道沒有剛做出來鮮美，還很容易使海鮮中產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物。若是食用隔夜的海鮮，會(huì)損傷到人體的肝、腎功能。另外魚也是不可以過夜食用的。

(3)雞蛋不可隔夜吃

雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，暴露在空氣中，很容易滋生細(xì)菌，尤其是半熟的雞蛋，殺菌不徹底，極易對(duì)人體的健康造成危害。

(4)涼拌菜不可隔夜吃

涼拌菜沒有經(jīng)過熱溫的殺菌，會(huì)致使細(xì)菌增生，從而引起亞硝酸鹽含量的增加，可能會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)引起中毒。

(5)豆制品不可隔夜吃

豆制品中含有的水分較多且蛋白質(zhì)含量也較為豐富，如果是將豆制品隔夜的話，很容易滋生出很多的細(xì)菌，威脅人體健康。