醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時(shí)叫“醴”，是一種米酒，是具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。是以蒸熟的糯米(江米)或大米為原料，經(jīng)加入發(fā)酵劑(酒曲)發(fā)酵而成的一種食品，醪糟原汁中含有少量的酒精成分，其酒精含量約為2%—3%之間。那醪糟酸了還能吃嗎？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、醪糟酸了還能吃嗎？

2、醪糟長(zhǎng)白毛還能吃嗎？

3、醪糟上面有黑色霉菌可以吃嗎？

4、自制醪糟可以存放多久？

醪糟酸了還能吃嗎？

自家做的味道發(fā)酸是正常的現(xiàn)象，就是發(fā)酵，但是如果看起來(lái)很異常就不要吃了。

變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?，可以用?lái)做菜（里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣）。

醪糟長(zhǎng)白毛還能吃嗎？

醪糟長(zhǎng)白毛，是一種正常的現(xiàn)象，因?yàn)轷苍闶怯谜羰斓慕祝ㄅ疵祝?，拌上酒酵?jīng)發(fā)酵而成的，其釀造過(guò)程中，主要由根霉菌與酵母菌共同作用，而白毛只不過(guò)是根霉菌繁殖旺盛引起的，所以這只是米酒發(fā)酵的正?，F(xiàn)象，并不會(huì)影響食用。

但按正常標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，醪糟長(zhǎng)白毛是由于原材料的配比不對(duì)，或是由于溫度時(shí)間不對(duì)引起的，因此醪糟要想避免長(zhǎng)白毛的話，材料應(yīng)嚴(yán)格按配比放置，并在整個(gè)制作過(guò)程中，盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)，對(duì)根霉菌的繁殖調(diào)節(jié)進(jìn)行限制。

醪糟上面有黑色霉菌可以吃嗎？

醪糟上的霉菌一旦變黑，就說(shuō)明其已經(jīng)變質(zhì)了，這種霉菌及霉菌的代謝產(chǎn)物，不僅會(huì)使醪糟失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用味道，還會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，輕則引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適，重則可引起痙攣、昏迷，安全隱患極大，因此醪糟上面一旦有黑色霉菌，就不能再食用。

自制醪糟可以存放多久？

一般常溫能保存30天，冰箱能保存60天。

常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的醪糟留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說(shuō)酒精度數(shù)會(huì)升高，越來(lái)越烈，超過(guò)60天會(huì)變質(zhì)。需要注意的是，開(kāi)封后的醪糟則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起醪糟的變質(zhì)跟酒精的升溫。

總結(jié)：醪糟湯圓富含糖分和水分，存放過(guò)夜容易滋生細(xì)菌引起變質(zhì)，食用后可能會(huì)導(dǎo)致身體健康受到威脅。